Diabetes er en sykdom som påvirker kroppens evne til å produsere (type 1) eller bruk (type 2) insulin. Begge typer diabetes føre til unormalt høye blodsukkernivå, noe som gjør nøye kontroll av kostholdet viktig. Diabetikere er på et høyere risiko for hjertesykdom, høyt kolesterol og hjerneslag enn den generelle befolkningen. Sykdommen i seg selv kan føre til leverskader og nyreskader og andre komplikasjoner. Det antas å være mer enn 23 millioner mennesker med diabetes, inkludert barn og voksne, i USA alene. Ikke tilfeldig, trygge matvarer for diabetikere er de samme matvarene som fremmer generell helse og velvære.

Glykemisk indeks

Fordi diabetikere har en vanskelig tid bearbeiding av sukker i blodet, er den generelle tilnærming til kosthold for å begrense matvarer som gir en stor mengde sukker til blodet raskt. Glykemisk indeks (GI) er et mål på en matens påvirkning på blodsukkeret. Matvarer med enkle sukkerarter vil ha en høy GI rating fordi de føre til en rask økning i blodsukkeret. Matvarer med mer komplekse karbohydrater vil ha en lavere GI score, selv om de inneholder mer total karbohydrater fordi sukker i maten vil bli utgitt saktere av fordøyelsesprosessen, noe som resulterer i en lavere samlet innvirkning på blodsukkeret.

Frukt og grønnsaker

Den tryggeste matvarer for diabetikere er rå frukt og grønnsaker, som er næringsrikt og lite kalorier. Spesielt ikke-stivelsesholdige grønnsaker som greener, spinat og brokkoli gi essensielle næringsstoffer med liten innvirkning på blodsukkeret. Men, fordi rå frukt og grønnsaker bære en risiko for matbåren sykdom, de bør alltid være nøye vasket før de blir spist.

Helkorn

Diabetikere trenger ikke å gi opp brød, men de bør si farvel til hvitt mel. Når du spiser brød, velger hele korn vil senke innvirkning på blodsukkeret. Dette gjelder ikke bare for brød, men alle hvete og kornprodukter, inkludert ris og pasta. Quinoa, spiret korn produkter og de søtet med fruktjuice i stedet for sukker, er tryggere for diabetikere.

Beans

En av de beste, mest godt avrundet mat for diabetikere er belgfrukter og bønner. Disse matvarer er en god fettfattig proteinkilde (spesielt når den kombineres med hele korn). Mellom karbohydrater, fett og protein, protein er den sikreste energikilde for diabetikere. Opp til 20 prosent av en diabetiker kaloriene bør komme fra protein. I tillegg til å gi dette viktige ernæring, bønner inneholder også folsyre og er en relativt lav glykemisk indeks mat.

Fisk og magert kjøtt

Fedme og en høy prosentandel av kroppen fett er risikofaktorer for diabetes og kan forverre tilstanden. Dermed er diabetikere rådes til å holde seg borte fra fettrik proteinkilder, slik som de fleste rødt kjøtt og meieriprodukter, som er høy i fett. Fisk er en god kilde til magre proteiner. Skinn kylling eller kalkun er et annet alternativ. Hvis du må spise storfekjøtt eller svinekjøtt, velg magert kutt som loin. Unngå stekt mat, og når du må bruke oljer, bruker vegetabilske oljer i stedet for faste, animalsk fett som smør.

Søtsaker

Mens det er sant at diabetikere bør unngå mange sukkerholdig snacks og desserter, betyr det ikke at de har for å unngå søtsaker helt. Mørk sjokolade, for eksempel, er et eksempel på en lav glykemisk indeks-dessert som er relativt trygge for diabetikere. Havregryn og granola er trygge søte snacks, spesielt når de inneholder rå eller tørket frukt. En rekke naturlige lav glykemisk søtningsmidler, slik som sikori, stevia og agave nektar er trygge og har mye lavere effekt på blodsukkeret enn kjemiske søtstoffer eller behandlet sukker.