Kojic syre er en forbindelse som produseres av visse sopp. Det er også et biprodukt av noen fermentert mat. Kojic syre har blitt syntetisert for sine gode egenskaper.

Beskrivelse

Kojic syre er også kjent kjemisk som 5-hydroksy-2-hydroksymetyl-4H-pyran-4-on. Det er et brunfarget pulver med et smeltepunkt på 152 til 155 grader Celsius.

Struktur

Den molekylære formelen for Kojic syre er C6H6O4. Den består av en fem-karbon heksagonal ring med et oksygen-atom i ringen fullført. Det karbonatom motsatte oksygenatomet og karbonatomet ved siden av den binder med en andre og en tredje oksygenatom. Den sjette karbon atom grener av fra ringen og obligasjoner med en fjerde oksygenmolekyl.

Betydning

Kojic syre har antibakteriell og soppdrepende egenskaper. Det binder seg også lett å metaller som jern og kobber.

Søknader

Kojic syre blir brukt som et anti-browning tilsetning i matvarer og som en antioksidant. Den brukes til å forhindre pigmentering i sjømat.

Advarsel

I kliniske tester, ble Kojic syre funnet å forårsake tumorer i mus.