Kjøtt tenderizers er en form for enzym som når de anvendes på kjøtt gjøre den mykere og mer lettere å spise. Mørning enzymer kommer i flytende og pulverform, er det tidligere injisert inn i kjøttet mens sistnevnte er drysset på overflaten. Det er to hoved tenderizers som står for nesten 95 prosent av USAs mørsalt forbruk, papain og bromelain.

Papain

Papain er en av de tre vanligste kjøtt tenderizers. Papain samles ved scoring papaya frukt og tørking av flytende latex som drypper ut. Lateksen er videre tørket og deretter inn i renselsesprosess. Under rensing av prosessen blir den aktive enzymet papain fjernet. Når den er fjernet, kan enzymet papain oppbevares enten som en væske eller et pulver som skal brukes på kjøtt.

Bromelain

Bromelain hentes fra enten roten eller bagasjerommet på ananas trær etter ananas innhøsting. Roten eller stubbe er deretter skrelles og knust, tvinge ut bromelain som på dette punktet er fortsatt et oppløst stoff. Den aktive bromelain enzymet senere fjernes fra denne oppløsning via prosessen med utfelling. Når de er isolert, er bromelain tørket og levert som et pulver.

Ficain

Ficain, også kjent som ficin, er et enzym ekstrahert fra fig latex i en lignende prosess for å papain. Det er den minst populære av de tre viktigste kjøtt tenderizers men har utbredt bruk over flere bransjer, blant annet drikke produksjon, baking og enda kontaktlinse rengjøring.