Historien om høy fruktose mais sirup og dens bruk i Amerika er relativt fersk. Etter først å ha blitt utviklet på slutten av 1950-tallet, ble det en populær søtningsmiddel på midten av 1970-tallet og så bruken eksploderer i 1980 og 1990. En del av sin omfattende bruk var basert på sin inexpensiveness. Fordi det koster mindre å avgrense, matprodusenter og produsenter begynte å bruke det i mange av sine produkter. Siden da er det antatt at amerikanerne får nesten en tredjedel av sine daglige kalorier fra høy fruktose mais sirup.

Fedme

Selv ikke den eneste årsaken til fedme, er HFCS utvilsomt en medvirkende faktor. Sammenlignet med tabellen sukker, er kaloriinnholdet identiske og HFCS inneholder bare litt mer sukrose. Fruktose seg selv ikke inneholder fett, men som det er brutt ned i kroppen, er dens sukkerinnholdet endret til fett som vanligvis dukker opp i magen eller mageområdet.

Kolesterol

Som fett, betyr high fructose corn syrup inneholder ikke kolesterol, men i kroppen, er det brutt ned i LDL eller "dårlig" kolesterol. Overskytende mengder av LDL-kolesterol i kroppen kan føre til herding av arteriene og hjertesykdom.

Diabetes

En av de viktigste årsakene til diabetes er fedme, forårsaker en overdoser av fettcellene til å blokkere glukose fra å komme til de cellene som trenger det. Uten nødvendig drivstoff som glukose gir, celler til slutt dø. To av de kjemikalier som hjelper transport glukose gjennom blodet er insulin og krom - sistnevnte som er oppbrukt av inntak av HFK.

Mercury

Tidlig i 2009 rapporterte flere store aviser og magasiner som US News og Washington Post at nesten halvparten av alle høy fruktose mais sirup prøvene inneholdt også målbare mengder av kvikksølv. Men en oppfølging rapport publisert av Corn Refiners Association avhørt resultatene, sier at den opprinnelige forskning ignorert lave nivåer av kvikksølv som naturlig oppstår i mat og er en del av de fleste dietter. Denne andre studien konkluderte med at noen nivåer av kvikksølv som finnes i high fructose corn syrup er ikke tilstrekkelig til å forårsake bekymring for forbrukerne.

Motstridende studier

I de senere årene, studier, som den publisert i American Journal of Clinical Nutrition, har vist primært helserisikoen ved å spise produkter søtet med høy fruktose mais sirup. Likevel forskning har blitt utført (noen av det sponset og betalt av mais dyrkere og raffinerier) for å prøve og bekjempe negativ informasjon rundt HFCS. Rapportene har tatt med uttalelser fra American Medical Association, Food and Drug Administration og andre medisinske og kosttilskudd vaktbikkje grupper som bekrefter at den ernæringsmessige verdien av høy fruktose mais sirup er nesten identisk med sukker og andre søtningsmidler.