Stivelse og cellulose er begge former for karbohydrater, men kroppen bruker dem på svært ulike måter. Mens stivelse er en fordøyelig næringsstoff, mangler kroppen enzymer for å bryte ned cellulose, så den passerer gjennom systemet ufordøyd. Alle uraffinert planteføde - inkludert frukt, grønnsaker og hele korn som hel-hvete brød - inneholder cellulose. Mat rik på stivelse inneholder bønner, korn og poteter.

To ulike funksjoner

Kroppen omdanner stivelse til glukose, som gir energi. Hvert gram stivelse inneholder ca 4 kalorier. Fordi cellulose er undigestible, betyr det ikke gir energi og er kalorifritt. Som en uløselig fiber, men utfører den andre viktige funksjoner. Cellulose legger bulk til avføring, og bidrar til at maten passerer gjennom fordøyelseskanalen for å forhindre forstoppelse. I tillegg er høyt fiber dietter knyttet til redusert risiko for hemorroider, diabetes, høyt kolesterol og hjertesykdom, ifølge University of Maryland Medical Center.