Oversikt

Protein er byggesteinene

Proteiner er organiske forbindelser bestående av aminosyrer. Proteiner bygger muskler, vev og bein i menneskekroppen og danner enzymer som fungerer i alle sine systemer. Ikke alle proteiner er like; de inneholder forskjellige aminosyrer. En genetisk kart eller "kode", som finnes i et protein som består av deoksyribonukleinsyre (DNA), dikterer hvilke proteiner er nødvendig for hver funksjon og hvordan de skal brukes. Koden bestemmer også den totale form av nye organismer som er produsert av modne organismer. Hver livsform på jorden, inkludert mennesker, bruker proteiner som er unike for sin kode og krever dem i karakteristiske mengder. De gjennombrudd i forskning på struktur og konsekvenser av DNA-sekvensering i midten av det 20. århundre tillatt forskere å oppdage og bidra til å definere nøyaktig hvilke proteiner bidra til liv og sunn vekst i en organisme. Disse spesifikke proteiner kan bli identifisert som "kvalitet" proteiner for hver livsform.

Finne Protein i Mat

De fleste naturlige matvarer inneholder noen type av proteiner, for planter og dyr er også levende organismer. Etter DNA-forskere identifisert som proteiner var viktige for menneskelig vekst, var det en utfordring å identifisere typene av protein til stede i næringsmidler. Kjemikere kunne identifisere proteiner generelt bruker reagenser som Biuret løsning, som blir lilla når den kommer i kontakt oppløst proteiner. En andre mer nøyaktige prosedyre, kjent som Bradford-analysen fremgangsmåte, anvender massespektrometri til å måle protein i en standard reagens løsning som er farget for å produsere bølgelengdemålinger eksklusivt til hvert protein. Reagenser og bruk av ultrafiolett lys i spektrometre bidra til å identifisere en rekke proteiner og identifisere konsentrasjonen av hver i de molekyler som utgjør spesifikke matvarer. Høy ytelse væskekromatografi (HPLC), og ione-byttekromatografi, to nyere spektrografiske prosesser, ble det funnet å være effektive metoder for å måle kvalitets proteiner og mikrobiologiske analyser som bruker hydrolyserte proteiner.

Kvaliteten på protein

For å tilfredsstille næringsbehovet, må mat gi nok protein av riktig type som lett kan benyttes av legemet - "kvalitet" protein. Biokjemikere "poengsum" hver bestanddel aminosyre i et protein i henhold til sin næringsverdi, så vekten hver scorer i henhold til sin verdi (eller mangel på det) til mennesker. Proteiner med høyest sammensatte score er "kvalitet" proteiner. Mange av resultatet brukes i denne prosessen er avledet fra år med observasjons forskning på effekten av spesifikke proteiner på body mass og levervekt hos rotter og andre dyr som deler metabolske fellestrekk med mennesker. En annen metode som brukes av forskere for å undersøke proteiner, "lost nitrogen" metoden, fyrstikker nitrogen (alle proteiner inneholder nitrogen) kastes i avfalls med inntak av protein for å finne ut hvor effektivt kroppen metabolizing proteinet. Fortsetter DNA forskning tillater forskere å avgrense data og identifisere kvalitet protein og dens kilder mer nøyaktig.