Mononatriumglutamat, eller MSG, er et additiv som forbedrer smaken av maten. Dessverre har de bivirkninger av MSG vært kjent i lang tid, men det fortsetter å bli brukt som en ingrediens i mange matvarer, særlig kinesisk mat. Imidlertid, fordi den er naturlig forekommende, kan det skjules på en ingredienser listen som "naturlige smakstilsetning."

Hva er MSG?

MSG er et hvitt pulver som oppløses raskt i vann eller spytt. Den ble oppdaget i 1909 av Ajinomoto Corp i Japan. Når oppløst, skiller den inn natrium og glutamat. Glutamat er en ikke-essensiell aminosyre som finnes i praktisk talt alle proteiner. Den er laget av fermen stivelse og sukker som sukkerrør, sukkerroer eller melasse. Grunnen til at det fortsatt populær som et tilsetningsstoff er at det er billig og effektivt ved å tilsette smak.

Bivirkninger

Mens tilsetningsstoffer er ikke uvanlig (for eksempel, er salt et tilsetningsstoff), det er sjelden å inkludere et tilsetningsstoff som faktisk kan føre til alvorlige helseproblemer. Noen av bivirkningene av å konsumere MSG inkluderer: svie i ryggen, nakken, brystet; lammelse; nummenhet i de samme områdene; prikking eller varme i ansiktet, armer eller rygg; kvalme; ansikts tetthet; rask hjerterytme; brystsmerter, astmaanfall; døsighet eller cravings for andre matvarer.

Reaksjoner på MSG kan skje når som helst, fra rett etter MSG er konsumert til opptil to dager senere.

Fedme

I lab mus, har MSG blitt funnet å øke sjansene for fedme. Noen mennesker er bekymret for at MSG er å ha samme effekt på mennesker, og dermed bidra til fedme problemet i USA. MSG i ung mus tredobler mengden insulin sine pancreases lage, noe som fører til fedme.

Hjerneskader

Noen studier har antydet at glutaminsyre, hvorav MSG danner natriumsaltet, kan forårsake hjerneskader. Hittil har dette blitt vist bare i dyr, og ved meget store doser.

Hva slags mat inneholder MSG?

Du ville håpe at noe som forårsaker slike problemer ville være lett å unngå, men det er ikke. MSG er ganske mye i de fleste matvarer. Hermetisk supper, snacks, frosne middager og biff saus alle inneholder MSG. Men det er oftest assosiert med kinesisk mat, som ikke er overraskende fordi det opprinnelig ble brukt til å forbedre smaken av kinesisk mat.