Ifølge Linus Pauling Institute ved Oregon State University, er vitamin K et fettløselig næringsstoff som hjelper blodet å koagulere og er antatt å ha en rolle i celle og bein vekst. Vitamin K er vanlig i fersk mat, så manglene er sjeldne. Mangler oppstår hos personer som har sykdommer i tykktarmen eller som har vært på en lang antibiotikakur, som kan blokkere vitamin K absorpsjon.
En enkel servering av grønne bladgrønnsaker som spinat inneholder mye mer vitamin K enn en voksen trenger på en dag. Ifølge NutritionData.com (se Ressurser nedenfor), 1 kopp spinat, hva du kan finne i en liten spinat salat, har nesten dobbelt så mye vitamin K en sunn voksen behov, basert på føderale daglige retningslinjer verdi. Følgende grønnsaker og frukt har store mengder vitamin K.

Greens

Greener, som grønne, nepe, sennep, grønnkål og bladbete

Cruciferous grønnsaker

Kalkholdig grønnsaker, som kål, brokkoli, bok choy og rosenkål

Dypt farget salat

Mørkegrønne blad salat som romano og røde blad

Parsely og dens slektninger

Medlemmer av Apiaceae familien, for eksempel gulrøtter, persille og selleri

Frukt

Frukt som avokado, kiwi, bjørnebær, blåbær, røde og grønne druer og tørkede plommer

Advarsel

Vitamin K hjelper blodet koagulerer. Hvis du tar blodfortynnende som Coumadin eller warfarin natrium, spiser for mange matvarer rike på vitamin K kan føre til tynnere å være mindre effektive. Konsultere legen din før du gjør endringer i kostholdet ditt dersom du bruker blodfortynnende.