Det er flere sukkererstatninger som er tilgjengelige, selv om noen av de kunstige søtningsmidler er faktisk ødelagt av høye temperaturer som kan føre til bakevarer med en ubehagelig smak og utseende. Naturlige søtstoffer ofte gi bedre resultater, men de inneholder generelt mer kalorier og kan kreve ytterligere justeringer i den opprinnelige oppskriften.

Betydning

Baking med sukker erstatter kan være nødvendig for å tilpasse favoritt mat til en diabetiker diett, redusere kalorier på et vekttap plan eller bare redusere mengden av raffinert sukker forbrukes på en jevnlig basis.

Sukralose

Sukralose er laget av sukker, men det brytes ikke ned i kroppen på samme måte som vanlig sukker gjør. Sukralose er kommersielt tilgjengelig som Splenda. Ifølge Splenda nettsted, kan sukker erstattes i oppskrifter med en lik mengde Splenda. Bakevarer kan bake raskere når du bruker Splenda, og tekstur og utseende på det ferdige produktet kan være litt annerledes. Splenda er trygt å bruke i diabetiker matlaging og inneholder færre kalorier enn sukker. Kosten bør huske på at en kopp Splenda inneholder 96 kalorier sammenlignet med 770 kalorier i en kopp sukker.

Honey

The Victory Kokebok sier at 1/4 kopp væske bør sløyfes for hver kopp honning som er lagt til en oppskrift i stedet for en lik mengde sukker. Dette vil bidra til å opprettholde riktig tørr-til-vått-bestanddel forholdet i oppskriften. Honning kan ikke være et godt valg i oppskrifter som har liten eller ingen flytende ingredienser som det vil endre strukturen på det ferdige produktet. Ifølge Dr. Bernstein, forfatter av The Diabetes Diet, vil honning heve blodsukkernivået og bør ikke anses som et trygt alternativ for diabetikere. Honning inneholder mer kalorier enn hvitt sukker på 1031 kalorier per kopp, men noen mennesker føler det er et sunnere valg fordi det er mindre bearbeidet enn hvitt sukker.

Agave Sirup

Agave sirup er en naturlig sukker erstatning som kommer fra den blå agave anlegget. Dette nektar-aktig sirup kan brukes til å erstatte sukker i like mengder. Mengden av væske i oppskriften må bli redusert med 1/4 kopp for hver kopp agave sirup som brukes. Agave sirup er 90 prosent fruktose så diabetikere bør bruke det i moderate mengder, akkurat som de ville bruke sukker. Agave sirup er et dårlig valg for de som prøver å gå ned i vekt fordi det gir 960 kalorier per kopp som gjør det til et høyere kaloriinnhold mat enn sukker.

Betraktninger

Mange sukkererstatninger kan benyttes for å søte mat etter koking, men de er ikke egnet for baking. Aspartam, som er mer kjent som Lik eller NutraSweet, er skadet i høy varme og mister smaken under baking. Stevia er et naturlig søtningsmiddel, og mens det er mye søtere enn sukker, vil det ikke legge tekstur til bakte varer og kan ikke kremet med smør, karamellis eller brukes til å aktivere gjær, noe som gjør det vanskelig å bake med.