For å være veganer er å utelukke bruken av dyr som nærings matvarekilder. Dette omfatter også alle matprodukter produsert av dyr slik som egg, melk og ost. Vegan også går videre ved å ikke bruke noen animalske biprodukter, inkludert skinn, pels, gelatin, bivoks, honning og silke. Kosten inntak for en vegansk diett endringer på grunn av fraværende av animalsk protein og kalsium, er det plante substitutter som har samme mengde protein og kalsium, om ikke mer, som animalsk protein. Protein inneholder essensielle og ikke-essensielle aminosyrer som er byggesteiner i en persons kropp og kalsium er viktig for nerve helse og muskelstyrke samt forebygge både hjerte-og osteoporose sykdommer.

Protein rik mat

Bønner som soyabønner, kidneybønner, kikerter, black eye-bønner og lima bønner er en rik kilde og den mest kjente av mat som inneholder protein. Korn som quinoa, bulgur og brun ris inneholder også protein og når kombinere med andre proteinrike matvarer vil gjøre en komplett protein. Soya blir et mirakel for den vegansk kosthold, som det er rikt på protein og kan endres i ulike former; den mest kjente versjonen er at av tofu. Tofu kan ta på utseende og tekstur av kjøtt og samtidig være en svamp for en overveldende utvalg av smaker fra salt til søtt. Nøtter og mutter Butters (første versjon av mutteren) inneholder store mengder protein som gjør frø. I hovedsak alle former for grønnsaker, bønner, korn, nøtter og frø inneholder protein til en viss grad.

Kalsium rik mat

Soy nok en gang gjør en opptreden som en kalsium rik mat og er mer så når befestet, er den mest kjente versjonen soyamelk. Soyamelk kommer i en rekke varianter, inkludert sjokolade og jordbær. Andre matvarer også rike på kalsium inkluderer mandler, hvite bønner, kikerter og sesamfrø. Grønnsaker, særlig de mørk grønn i fargen, er en rik kilde til kalsium. Disse mørkegrønne grønnsaker inneholder spinat, brokkoli og nepe greener. Selv appelsiner inneholder kalsium.

Unike Kilder

Hvetegluten også kjent som Seitan er det som er igjen etter at stivelse og kli er fjernet fra kjernen, og etterlater en seig masse som er ofte brukt som en kjøtt erstatning. Tempeh er en annen soya produkt som har blitt gjæret, og etterlater en seig konsistens og nøtteaktig smak. Tempeh er også brukt som en kjøtt erstatning, og siden det er laget av soya, har tempeh den ekstra fordelen av også inneholder kalsium i spormengder. Spirulina, en liten vannplante, har mer protein enn soya som kan drikkes eller ta i pilleform.