Ifølge Centers for Disease Control and Prevention (CDC), noe som gjør endringer i livsstil, inkludert å spise en balansert kosthold er viktig for å opprettholde god helse. Det antas at vitaminer, mineraler og andre stoffer i næringsmidler kan beskytte kroppen mot kroniske sykdommer, som for eksempel koronar hjertesykdom og høyt blodtrykk. Mange av disse gunstige stoffer kan finnes i frukt og grønnsaker, og CDC anbefaler at du spiser en rekke av disse matvarene daglig. The American Heart Association anbefaler å spise åtte eller flere porsjoner hver dag, for totalt 4,5 kopper.

Vitamin C

Vitamin C bidrar til å reparere kroppen ved å helbrede sår. Den holder også tennene og tannkjøttet sunt, samtidig hjelpe absorpsjonen av jern. God frukt og vegetabilske kilder til vitamin C er paprika, jordbær, søte poteter, brokkoli, appelsiner og tomatjuice. Vitamin C er følsom for varme og matlaging i lang tid med høye temperaturer kan føre til tap av næringsverdi i matvarer rike på vitamin C. Damping og mikrobølgeovnen er gode måter å tilberede grønnsaker for å bevare næringsstoffene.

Vitamin A

Vitamin A bidrar til å beskytte kroppen mot infeksjoner. Det opprettholder også hud og øye helse. Den gamle vitsen om at ingen noensinne har sett en kanin med briller (som betyr at kaniner har godt syn fordi de spiser gulrøtter) kan være sant likevel. Gulrøtter er svært høy i vitamin A, sammen med honningmelon, rød paprika, spinat, gresskar og søtpoteter. Disse matvarer gir minst 20 prosent av det daglige behovet for vitamin A. Vitamin A er også følsom for varme.

Folat

Folat (folsyre) hjelpemidler i produksjonen av røde blodlegemer. Kvinner i fertil alder som kan bli gravide og kvinner som er i første trimester av svangerskapet bør ha tilstrekkelig folat. Dette er fordi det antas at folat reduserer risikoen for å få et barn med en defekt i rygg akkord eller hjernen, slik som nevralrørsdefekter, spina bifida og anencephaly. The Institute of Medicine anbefaler 400 mcg av en folsyre supplement lagt til deres kosten folat. Gode ​​vegetabilske kilder for folat er kokt spinat, asparges og black-eyed peas.

Kalium

Kalium bidrar til å opprettholde sunn blodtrykket i kroppen. Frukt og vegetabilske kilder som inneholder 10 til 19 prosent av det daglige behovet for kalium er sviske juice, tomatpuré, rødbeter greener, hvite og lima bønner, hvite poteter og gulrot juice.

Fiber

Fiber finnes i grønnsaker bidrar til å redusere kolesterolnivået i blodet. Høy kolesterol er antatt å være en risikofaktor i utviklingen av hjertesykdom. Fiber bidrar også til å opprettholde riktig tarmfunksjonen ved å redusere forstoppelse og diverticulosis. I tillegg, grønnsaker inneholdende fiber skaper en følelse av metthet til å hjelpe til med opprettholdelsen av en optimal vekt. Gode ​​vegetabilske kilder til fiber er kikerter, gule erter, artisjokker og en rekke bønner.