Innledning

Glykemisk indeks (GI) er et nummer i verk for å avgjøre hvor fort en mat eller drikke kan endre blodsukkeret og få den til å stige. Protein og fett har ikke mye makt i å endre blodsukkernivået, og dermed glykemisk indeks ser bare på karbohydrater, og måler dem på riktig måte. En mat med høy GI nivå vil føre til et stort hopp i blodsukkeret, mens lavere tall vil føre til et mindre hopp.

GI indeks karakterer og Karbohydrater

Det er en mer bestemt formel for hvordan glykemisk indeks måles. En glukose eller hvitt brød stoff har en GI rating på 100, og disse elementene satt standarden for indeksen og som alle andre matvarer blir dømt. Alle andre matvarer har en GI som er i forhold til den rene, endelige tall representert av hvitt brød og glukose. For eksempel er en indeks på 55 eller lavere anses som lav, mens 56 til 69 er middels, og en glykemisk indeks på minst 70 regnes som høy.
Det er imidlertid et mer komplisert vitenskap bak disse målinger, som komplekse og enkle karbohydrater har en ulik virkning på den numeriske system og kaste en bit av en skrunøkkel inn i indeksen. Komplekse karbohydrater, for eksempel, er poteter, hele korn og frukt, og enkle karbohydrater inkluderer hvitt brød og sukker, blant annet. Komplekse karbohydrater gang ble antatt å ha bare en minimal innvirkning på kroppen og på blodsukkernivået som følge av en langsommere fordøyelse syklus, men som alltid, utvikler seg vitenskap, og det nye nye synspunkt er at komplekse karbohydrater har en mer formidabel rolle i å øke blod sukker. Faktisk er komplekse karbohydrater nå sett på som å ha en så stor innvirkning som sine "enkle" brødre.

Andre faktorer

Det er flere faktorer som kan påvirke indeks av mat. Modenhet, for eksempel, påvirker glykemisk indeks av mat - mer moden, jo høyere er GI. Sure matvarer som sitron juice-gjennomvåt snacks og syltede elementer redusere GI av et måltid, fordi de naturlig treg fordøyelse. Salte matvarer gjør en stor innvirkning, som frekvensen av fordøyelsen turer opp som et resultat, og bearbeidet mat lider av et drastisk høyere GI takket være sin høyere nivåer av fiber, noe som som et resultat bremser fordøyelsen og skaper en langsommere virkning på blodsukkeret. Fiber generelt, selvfølgelig, bremser ned fordøyelse og absorpsjon av glukose, påvirker blodsukkeret mer langsomt i tillegg. Totalt sett, lav GI matvarer er ansett som mer ønskelig.