Mens bakterier ødelegge mange matvarer, de bevare noen få utvalgte i stedet. Gammeldags pickles, surdeigsbrød forretter og meieriprodukter gir bare noen bemerkelsesverdige eksempler. De er kolonisert av bakterier som produserer melkesyre, som hindrer veksten av mindre ønskelige bakterier og muggsopp. Buttermilk, for eksempel, får sin tang og holdbarheten fra disse bakteriene. Ordinær melk kan ødelegge i løpet av noen dager, men kulturmelk kan være bruk godt forbi sitt beste på dato.

Forstå Datoer

Buttermilk er ikke pakket med en faktisk utløpsdato, som er reservert for matvarer som kan bli farlig over tid. I stedet er kjernemelk emballasje trykt ved meieriet med en rekke mindre strenge datoer. Noen ansette en "selge" dato, for å la forhandlere vite når det skal kastes. Andre skrive ut en "bruk av" eller "best før" dato, som representerer meieri anslag - vanligvis konservative - for hvor lenge melk vil beholde sin beste smaken. Ingen av disse er hardt og fort, fordi holdbarheten av butter avhenger i stor grad av hvor nøye du holde det kaldt. Du kan vanligvis bruke butter fritt for én til to uker tidligere denne datoen, og noen ganger lenger.

Sjekk det første

Nyinnkjøpte melk har en særegen aroma av sine egne. Selv om det er definitivt frisk og har ost-aktig overtoner, er dens lukt ren og frisk. Hvis du oppdager en plutselig endring i sin lukt, det er vanligvis et tegn på svinn. Muggsopp og uønskede bakterier kan gi butter en funky notat minner om blå oster, eller en kraftig ubehagelig lukt av vellagret gym sokker. Hvis kjernemelk begynner å misfarges, eller å skille i tynne flytende og faste biter, er det også forbi sin glanstid og skal kastes. Noen klumper er vanlig i kulturmelk, men den omkringliggende væsken bør fortsatt være tykk og lukter friskt.

Deiger og Batters

Buttermilk er smaken kan bli sterkere med tiden, så å bruke det i deiger og rører - hvor smaken blir maskert - er ofte et godt alternativ. Mange oppskrifter på pannekaker, kjeks, muffins og kaker ringe for melk eller syrnet melk for å hjelpe dem reise, eller låne dem en behagelig frisk smak. Hvis din favoritt oppskriften krever søt melk, kan du lett tilpasse den. Bare erstatt hver kopp søt melk med kulturmelk, og hver teskje bakepulver med 1/4 teskje natron. Brus samhandler med kulturmelk, og skaper karbondioksid bobler som surdeig din oppskrift.

Andre bruksområder

Selv om kulturmelk er smaken ikke er universelt verdsatt, er det en forfriskende kald drikke i sin egen rett. Hvis du liker kjernemelk, men finner sin smak for sterk etter at den passerer sin friskhet dato, vurdere å bruke den til å lage indisk-stil "lassi" i stedet. Denne tradisjonell indisk drink krever tynning melk eller vanlig yoghurt, deretter blande den med krydder eller frukt og serverer den med is. Alternativt inkludere det i smoothies i stedet for yoghurt eller søt melk. Det er også ofte innlemmet i siste øyeblikk inn i varme og kalde supper å låne kropp og smak, en annen bruk som utvanner og masker sterkere smak av gamle kjernemelk.