Restauranter og andre spisesteder er under jurisdiksjonen til US Food and Drug Administration. FDA setter standarder og forskrifter for å fremme sanitær og beskytte forbrukerne. Denne forskriften er i kraft på landsbasis.

Mat

Offentlige reguleringer krever mat for å være trygg for menneskelig konsum. Det finnes dusinvis av spesifikke retningslinjer for kilden, tilstand og tilberedning av kjøtt, produsere, fjærfe, fisk, skalldyr, melkeprodukter og andre typer mat.

Restaurantfasiliteter

FDA setter standarder for innendørs og utendørs restaurant fasiliteter. Restauranter må være hygienisk og har vaskbare flater. Det er også spesifikke krav til belysning, oppvarming, ventilasjon og toaletter.

Ledelse

FDA ledelsen gjør, spesielt den enkelte med tillatelsen til å drive en restaurant, ansvarlig for at anlegg er sanitær og at de ansatte følger gode sanitære forhold protokollen. Ledelsen er også ansvarlig for å rapportere eventuelle tilfeller av det som kan være matbåren sykdom til forsvarlig helse myndighet i sitt område.

Utstyr

Regelverk er også satt på utstyret som brukes i restauranter. Sammensetningen av elementer som kontakter mat er stipulert til å redusere risikoen for smitte. Tungt utstyr som kjøleskap og oppvaskmaskin må også oppfylle krav til funksjonalitet.