Natural Resources Defense Council (NRDC) forklarer at når kvikksølv går inn i en vannvei, bakterier i vannet konvertere den til et nytt stoff kalt metylkvikksølv. Eksponering for metylkvikksølv er spesielt farlig for små barn og gravide kvinner, så det kan ha negativ effekt hjernens utvikling og føre til mange funksjonshemninger. All fisken i et forurenset vannveier bli forurenset med kvikksølv til en viss grad, men rovfisk som spiser mindre forurenset fisk, noen ganger utvikle kvikksølvnivåer som er 10.000 ganger høyere enn noe annet sted i deres miljø, i henhold til NRDC.

Tilefish

Ifølge informasjon som er lagt av Food and Drug Administration (FDA) i 2010, inneholder tilefish i gjennomsnitt 1.450 deler per million (ppm) av kvikksølv konsentrasjon. Dette er den høyeste kvikksølvforurensning av fisk eller skalldyr registreres av FDA. Tilefish tilhører Malacanthidae familie av fisk, lever i både tempererte og tropiske farvann, og deres smak er noen ganger sammenlignet med hummer. Gyllen og Blueline tilefish er artene mest brukte. Gyllen tilefish er fargerike fisk som spenner fra blå-grønt til kremhvit med gylne flekker. Tilefish ikke skolen og blir fanget opp av en fiskemetode som kalles linefiske.

Shark

Shark inneholder det nest høyeste nivået av kvikksølv forurensning på 0,988 ppm, ifølge FDA data publisert i 2010 Nettstedet Mat Reference rapporterer at det finnes over 100 arter av hai i nordamerikanske farvann og at dette dyret gir "mer salgbare produkter enn noen andre enkeltgruppen av fisk. " Hoveddelen av fisken er vanligvis spises, selvfølgelig, men så er den hud, tenner, lever og finnene.

Swordfish

Nivået av kvikksølv i sverdfisk er 0,976 ppm, ifølge de nyeste tilgjengelige FDA studier i 2010 Swordfish er stor fisk, noen ganger nådde en lengde på 14 fot og veier opp til 1200 pounds. De er i samme familie som Fish, marlin og sailfish. Den lange "sverd" som stikker under deres øyne er faktisk en voldsom våpen som kan trenge gjennom kroppen av en fisker. Historisk sett ble sverdfisk fanget for kommersiell bruk harpunert, men linefiske er en mer moderne og effektiv metode.

Kong Makrell

Basert på informasjon postet av FDA i 2010, har kong makrell et kvikksølvnivå 0,730 ppm. Konge makrell må ikke forveksles med makrell stam, som finnes i Stillehavet og inneholder kun 0,088 ppm kvikksølv. Konge makrell lever i tropiske og sub-tropiske vannet i Atlanterhavet og Mexicogolfen. Nettstedet Mat Reference melder at kong makrell høstes for kommersiell bruk med krok og linefiske.