Fermentert matvarer blir behandlet med enzymer eller mikroorganismer, som bryter ned karbohydratinnholdet i næringsmidler under betingelser med lite eller intet tilstedeværende oksygen. Melkesyrefermentering og alkohol gjæring produsere kjente elementer som yoghurt og vin. Fermentering tillot folk å bevare mat før kjøling og hermetisering metoder ble tilgjengelig. Fermentert mat gir ernæringsmessig tett og lett fordøyelig valg for personer som følger en sunn spising program.

Origins

Ifølge "Fermentert Frukt og grønnsaker: et globalt perspektiv", en publikasjon av Food and Agriculture Organization (FAO) i FN, nøyaktig hvordan fermentert mat kom inn i menneskets kosthold er uklart. Bevis på fermentert mat dateres tilbake over 3000 år i flere gamle sivilisasjoner: Babylon (nå Irak), Egypt, Mexico og Sudan. Fermentering tillot folk å bevare matvarer som ville ha ødelagt for bruk under ikke-voksende sesonger, og i tider med hungersnød.

Probiotiske

"American Dietetic Association Komplett Mat og ernæring Guide" anbefaler fermentert mat som en del av et sunt kosthold, fordi noen har probiotiske egenskaper. Yoghurt, kefir og noen andre gjærede matvarer inneholder levende bakteriestammer som støtter produksjon av gode bakterier i tarmen og kan også støtte immunforsvaret.

Næringsverdi

Fermentert mat forsyning protein, mineraler og andre næringsstoffer. Fermentering kan øke konsentrasjonen av vitaminer og mineraler i matvarer. Fremgangsmåten øker også fordøyeligheten av næringsmidler, å forbedre næringsopptak.

Effekter på vekttap

Fermentert mat ikke direkte påvirke suksessen av din vekttap plan. Fermentert mat har en tendens til å være ernæringsmessig tett og fylling, og noen er kalorifattig. Den probiotiske natur noen fermentert mat hjelpemidler i fordøyelsen av mat og assimilering av næringsstoffer. Fermentert mat besitter kvaliteter som støtter vekttap innsats, men ikke føre til vekttap.

Kilder

Fermentert former for kjøtt, frukt, korn, grønnsaker og melk finnes rundt om i verden. Noen gjærede matvarer er tilgjengelig i generelle markeder og dagligvarebutikker. Kefir og yoghurt kan bli funnet i meieri delen av mange. Gjærede soyaprodukter som miso og tempeh kan befinne seg i meieri eller produsere deler av visse butikker. Spesialitet og etniske matbutikker er et annet alternativ hvis fermentert mat er ikke tilgjengelig gjennom din lokale butikker.