Ulike mikroorganismer har påvirket matforsyninger over hele verden i flere tiår. Folkehelse mattrygghet har bedret seg betydelig gjennom melk pasteurisering, trygg hermetisering, og vann sanitær som har hindret mange mikroorganismer forurenser matvarer. Imidlertid kan matvarer fortsatt være forurenset av patogener som kan forårsake mild til alvorlig helsemessige konsekvenser avhengig av mikroorganisme til stede. Visse mikroorganismer er mer vanlig i forårsaker matbåren sykdom sammenlignet med andre.

Escherichinia coli O157: H7

Escherichinia coli serotype O157: H7, eller E. coli, er en aerobe bakterier som produserer en shigatoksin som forårsaker diaré, kvalme, oppkast, magekramper, og en lavgradig feber. Denne bakterien er gått gjennom avføring som kan forurense matvarer og infisere andre mennesker. E. coli er delt inn i fire undergrupper hver med sine egne særtrekk: enterotoksigen, enterinvasive, hemoragisk, og enteropatogen. Denne bakterien er vanligvis forbundet med kjøttdeig, upasteurisert melk og eple cider, og salat.

Salmonella

Salmonella er en ikke-sporedannende bakterier som lever i gastrointestinalkanalen hos dyr og mennesker. Denne bakterien er vanligvis forbundet med kjøtt, fjærkre, fisk og egg. Salmonella symptomer inkluderer magesmerter, diaré, kvalme, frysninger, feber og hodepine som varer vanligvis i ett til to dager. Tilstrekkelig koketemperaturer over 150 grader Fahrenheit er normalt egnet nok til å ødelegge Salmonella bakterie.

Hepatitt A virus

Hepatitt A-viruset bruker en levende vert å formere seg. Dette viruset overføres person-til-person gjennom mat. Det kan overleve i flere dager ved kulde temperaturer. Hepatitt A trives i tarmkanalen hos den infiserte menneske der det er utgytt gjennom avføringen. Du kan spre Hepatitt A ved utilbørlige sanitærteknikk etter bruk av bad og deretter håndtering av mat. Hepatitt A symptomer er slapphet, kvalme, tap av matlyst, oppkast, feber og gulsott.

Clostridium botulinum

Clostridium botulinum er en bakterie som er anaerob og er en spore tidligere som produserer en nervegift som kan forårsake dobbelt syn, hengende øyelokkene, lammelser, og problemer med å snakke, puste, og svelger. Symptomer withing 12 til 36 timer etter inntak. Denne bakterie er sjeldne, men kan være dødelig. Clostridium botulinum er assosiert med under-behandlet hjemme hermetisert mat, bakte poteter, stekt løk, honning og hvitløk-i-olje blandinger. Du kan ødelegge botulinumtoksin ved koking forurenset mat i 10 minutter.

Meldrøye

Meldrøye er en sopp forbundet med korn som rug, hvete, bygg, og mange gress inkludert eng revehale, floghavre, cheatgrass, vill bygg og årlige bluegrass. Denne soppen produserer giftstoffer som skaper ergot som fører til to mulige symptomer: krampaktige og angrepet av koldbrann ergotisme. Krampaktige ergotisme produserer nervesystemet mens angrepet av koldbrann ergotisme forårsaker tap av kropps ekstremiteter som tær, fingre, ben og armer. Denne soppen favoriserer våte forhold under blomstring og utsprungne blomster.

Giardia lamblia

Giardia lamblia er en encellet flagellaten parasitt som finnes i vann og i tarmkanalen hos infiserte dyr og mennesker. Cyster av parasitten er utgytt i avføringen til infiserte verter som kan forurense matvarer håndteres av den forurensede person. Denne parasitten forårsaker diaré, luft i magen, og oppblåsthet som tar 1-4 uker til start etter inntak av parasitten er cyster.