Pektin er et naturlig sukker som finnes i frukt som er uvurderlig i produksjonen av enkelte matvarer, spesielt syltetøy og gelé. Dagligvarebutikker selger den for hjemmelaget mat.

Vitenskap

Pektin er et karbohydrat som finnes naturlig i frukt, og anvendes i plantecelleveggene for å hjelpe til å binde cellene sammen. Den danner en oppløsning med vann når den er varm og avkjøles til en gel.

Produksjon

Pektin er funnet i skinn og kjerner av moden frukt. Som Columbia Encyclopedia nettstedet notater, er det spesielt rik på epler, fersken, plommer, rips og sitrusfrukter. Kommersielt er det laget fra biprodukter av juice produksjon, for eksempel sitrusfrukter kall og eple masse.

Bruksområder

Pektin viktigste bruken er som et geleringsmiddel, særlig i gelé og syltetøy. Dagligvare sår selge den i flytende og pulverisert form, for å legge til frukt å lage syltetøy. Men noen frukter inneholder nok naturlig pektin å tykne i jam gjør prosessen uten behov for noen ekstra pektin.

Det brukes også som en kilde til løselig fiber, på grunn av sin evne til å reise gjennom tarmen intakt.