Seitan er ofte brukt som en kjøtt erstatning i vegetarisk kosthold og kalles hvete kjøtt. Seitan er faktisk tilberedt form av gluten dannet når et hvetemel deigen eltes, og deretter skylles med vann, som fjerner stivelse. Seitan er ofte ulmet i en soyasaus for å lage en lik biff smak. Produktet brukes i stuinger og chili oppskrifter som en erstatning for kjøtt. Flere oppskrifter finnes som inkluderer havre mel i seitan.

•  Bland 2 kopper gluten mel, 1 kopp hele hvetemel og 1 kopp havre mel med 2 ts. salt, ifølge en oppskrift på nettsiden Cook, Eat, Del.

Tilsett 2 kopper vann til de tørre ingrediensene og kna i ca 10 minutter inn i en fuktig deig. Form deigen til en rørform ca 4 inches i diameter.

Skjær seitan deigen i 1/2-tommers-tykke skiver. Plasser skivene i kokende vann, like under kokepunktet, og kok i minst en time.

Hint

• Simmer skiver av seitan i grønnsaksbuljong, soyasaus eller annen væske til å produsere en annen smak. Soyasaus er mest brukt, men noen kokker kombinerer andre væsker med urter eller krydder for å produsere andre smaker.
• Lag din egen havre mel ved sliping 1 1/4 kopper havregryn med en blender.
• Mens havre mel inneholder noen gluten, betyr det ikke sammenlignes med hvetemel og brukes som et supplement i seitan oppskrifter å legge til smaken og endre strukturen på produktet.