Gjærekstrakt fremstilles ved å la de enzymer i bakerigjær å fordøye seg selv, en prosess kjent som autolyse. Den autolyse blir stoppet ved anvendelse av varme, og gir et klart, vann-løselige ekstrakt som deretter tørkes. Det tørre ekstrakt er en sterk smaksforsterker, og tilsettes til en rekke av velsmakende matvarer for å forbedre dybde og kompleksiteten av de smaker.

Sauser og sauser

Gjærekstrakt er ofte lagt til pre-pakkede saus og saus mikser, som det forbedrer den salte, kjøttfulle smaker og aromaer. Biff og kylling buljong også ofte inneholder gjærekstrakt for å forbedre smaken og smaken.

Cheese

Gjærekstrakt er spesielt effektiv på å forbedre smaken av ost, og er ofte inkludert i produkter som ost-flavored ris eller pasta blander amd ost kjeks. Mange bakervarer som inneholder noen form for ost, for eksempel ost croissanter eller brød med ost brød, kan inneholde dette ekstraktet knadd inn i deigen eller støvet direkte på toppen av produktet.

Mat Spreads

Mange velsmakende mat sprer seg, slik som Vegemite og Marmite, er laget med gjærekstrakt og smaksatt med ulike grønnsaker og krydder. Denne brune, salte pasta er en vanlig pålegg og bakverk fylling i Storbritannia, New Zealand og Australia, og er også tilgjengelig i USA.

Andre Foods

Mange kommersielle matvarer, blant annet supper, snacks, krydder mikser, korn og bakeriprodukter, inneholder gjærekstrakt for å forbedre ulike smaker. Hvis en mat inneholder gjærekstrakt (eller autolyserte gjær), vil det bli oppført i ingrediens delen av emballasjen.