Acorn squash er et næringsstoff-tett grønnsak som er lett å vokse og forberede seg. En eikenøtt-formet vinter squash (vanligvis mørk grønn eller gyllen-gul i fargen), er det som oftest bakt, men kan også være forberedt på andre måter. Den har en litt søt smaker kjøtt som er høy i fiber.

Grunnleggende ernæringsmessige data

En middels stor eikenøtt squash har ca 172 kalorier, 0 gram fett, 0 mg kolesterol, 13 mg natrium, 45 gram karbohydrater og 3 gram protein.

Vitaminer

Acorn squash er rike på vitamin A, og er også en god kilde til vitamin C og B6.

Fytokjemikalier

Acorn squash er rik på fytokjemikalier, som hjelper kroppen å kvitte seg med giftstoffer og kan bidra til å forebygge kreft. Det amerikanske Department of Agriculture bemerker at "det ser ut til at en effektiv strategi for å redusere risikoen for kreft og hjertesykdom er å øke forbruket av phytonutrient-rik mat."

Fiber & Kalium

Acorn squash er også rike på kostfiber, folat, betakaroten og kalium. En kopp kokt eikenøtt squash har 9 gram fiber, 895 mg kalium og nesten 2 mg jern, ifølge Jonny Bowden er "150 sunneste Foods på jorden."

Forberedelse

Acorn squash er lett å tilberede. Skjær ett i to, skrap ut frøene og stek i ca en time. Øses ut innmaten kan fylles med hva du vil (prøve ris, pinjekjerner, hvitløk, brunt sukker eller lønnesirup), eller squash kan nytes vanlig. Squash er også ofte forberedt med spaghetti eller gjort om til suppe.