Den blå vegetabilske gruppen er mer presist å kalle den blå-lilla eller rød-lilla gruppe fordi samme phytochemical skaper nyanser eller rød, blå og lilla. Bare noen få grønnsaker naturlig hører til den blå gruppen, men du kan finne en rekke spesialitet grønnsaker på markedet, vanligvis i nyanser av lilla, som ble avlet for å øke gunstige antioksidanter.

Betydningen av Color

Alle grønnsakene i den blå-lilla gruppe inneholder fytokjemikalier som kalles antocyaniner. Antocyaner er pigmenter ansvarlig for røde, blå og lilla farger, men de er også biologisk aktive som antioksidanter. Fordi den blå gruppen omfatter mer frukt enn grønnsaker, mye av forskningen hittil er basert på antocyaner utvunnet fra frukt. Laboratoriestudier sitert på Pennington Biomedical Research Center hjemmeside viser at de kan bidra til å holde blodårene sunne, bedre syn og hemme veksten av kreft. Antocyaner er vannløselige, så bruk en liten mengde vann når du koker disse grønnsaker for å minimere tap av næringsstoffer.

Antioksidant-Rich Aubergine

Purple-skinned varianter av aubergine inneholder antocyaner, men bare i huden. For å få mest næringsstoffer, kjøpe mindre størrelse auberginer fordi deres hud er mer øm og spiselig enn store auberginer. Selv om du kaster huden, vil du fortsatt få andre antioksidanter fytokjemikalier fra kjøttet. En rikelig phytochemic funnet i kjødet - klorogensyre - er en av de kraftigste antioksidantene som produseres av planter, ifølge US Department of Agriculture. Når du spiser aubergine, vil du også få kostfiber, tiamin og vitamin B-6.

Røde og lilla kål

Du kan finne varierende nyanser av lilla og rødt i kål fordi hue endres avhengig av nivåer av surhet. Selv når det er lilla, er denne type kål ofte kalles rødkål. Rødkål er en rik kilde til vitamin A, sammenlignet med grønn kål, som har knapt et spor av vitamin. Røde varianter har også ca 1,5 ganger mer jern og vitamin C enn sine grønne kolleger. Lilla kål inneholder svovelholdige stoffer som finnes bare i cruciferous grønnsaker, som kan bidra til å forhindre enkelte former for kreft, melder Linus Pauling Institute.

Spesial Grønnsaker

Forskere fortsette å avle planter å maksimere anthocyanin innhold. Forskere ved Oregon State University utviklet en av de nyeste variantene, en anthocyanin rike lilla tomat. Listen over blå-lilla grønnsaker på nettsiden til Rush University Medical Center har lilla asparges, lilla paprika og lilla endive. Du kan også finne lilla gulrøtter, lilla blomkål og lilla poteter. I laboratoriestudier, antocyaner fra lilla søtpoteter stoppet veksten av kolorektal kreftceller, ifølge en studie i november 2013 utgaven av "Molecular Nutrition and Food Research."