De brune sukkere man kjøper i markedet er raffinert, hvitt sukker med melasse (naturlig forekommende i sukkerrør og ekstrahert i raffineringsprosessen) tilsatt tilbake til det endelige produktet. Jo mindre raffinert, naturlig brunt sukker kan kjøpes i enkelte supermarkeder, men de fleste helse og ernæring butikker ofte bære flere merker, og en rekke typer som har ulike mengder av melasse og et bredt utvalg av granulatstørrelser som påvirker både smaken og teksturen av det endelige produktet.

Kjemisk fri

Naturlig brunt sukker inneholder ingen av de additiver som finnes i hvitt sukker som er blitt raffinert med kjemikalier, som for eksempel svoveldioksyd, fosforsyre, kalsium-hydroksyd, og aktivert karbon. Kjemikalier, som brukes for å fjerne de melasse fra hvitt sukker, er unødvendige i produksjonsprosessen av naturlig brunt sukker, som er produsert fra saften av sukkerrør, og inneholder små mengder av naturlige melasse som gir den karakteristiske smak og farge. Selv om de fleste vestlige produsenter i dag bruker en sentrifuge for å trekke ut de melasse, noen fortsatt bruke kjemikalier som kan tilbakeholdes i spormengder i det endelige produkt.

Næringsrik

Naturlig brun eller rå sukker, inneholder spormengder av næringsstoffer, slik som fosfor, kalsium, jern, magnesium og kalium, som har blitt behandlet av kjemisk raffinert sukker. Kjemikaliene fortsatt brukt av noen produsenter å avgrense hvitt sukker strippe noen av de gunstige mineraler og næringsstoffer naturlig forekommende i juice som er utvunnet fra sukkerrør og brukes til å produsere rå sukker.

Fuktig

Naturlig brunt sukker inneholder mer fuktighet enn raffinert, hvitt sukker, noe som gir færre kalorier per teskje etter vekt. Hvis du liker å eksperimentere med dine egne oppskrifter, husk at bruk av rå sukker resultatene i tettere, fuktigere bakt produkter, mens raffinert sukker vil gjøre dine bakevarer lettere og sprøere.

Utvalg av teksturer og smaker

De fleste kokker er vel klar over tekstur forskjellen mellom krystallene i sukkerbollen og pulver stenket på arme riddere og andre søtsaker. De mange rå sukker tilgjengelig, for eksempel Turbinado, Barbados, Muscovado, Demerara, etc., gir et rikt utvalg av teksturer og smaker å velge mellom. Naturlige brunt sukker varierer i krystall størrelse fra kurs til super fine, men også inneholde varierende mengder av melasse som gir hver sin egen, karakteristiske smaken.

Cooking

Hvis du foretrekker den rike smaken av naturlig brunt sukker, kan den brukes i et 1: 1 forhold i oppskrifter som inneholder hvitt sukker. Det kan også være blandet Smak til med hvitt sukker for å gi tekstur og smak mest behagelig for din egen palett, og vil ikke endre mengden av sødme.