Lipider er organiske molekyler som finnes i de fleste levende ting. Disse molekylene kombineres for å danne fett og oljer. Når det henvises til matvarer, er lipid annen betegnelse for fett. Disse fettstoffer og oljer er klassifisert avhengig av deres struktur.

Mettet fett

Lipider kjent som mettet fett er fast ved romtemperatur. Ifølge American Culinary Federation (ACF), er de fleste lipider finnes i animalske produkter mettet fett, som smør, fløte og smult. En annen mettet fett lipid er tropisk olje, slik som kokosolje og palmeolje.

Enumettet fett

Ifølge ACF, er noen lipider som stammer fra planter kilder kjent som enumettet fett, som er flytende ved romtemperatur. Eksempler på disse lipider er vegetabilsk fett, margarin, olivenolje, avokadoolje, jordnøttolje og rapsolje.

Flerumettet fett

Den tredje gruppe av lipider som er kjent som flerumettede fettsyrer, som også er flytende ved romtemperatur, i henhold til ACF. De kommer også fra plante kilder, slik som soyamelk, solsikkeolje, tistelolje, bomullsfrø olje og linfrøolje.

Omega-3 fettsyrer

En spesiell type flerumettet fett er omega-3 fettsyrer. De fleste av disse lipider er funnet i fisk, som makrell, laks, ørret, sardiner, sild og tunfisk. Ifølge ACF, har disse lipider er vist å redusere blodtrykket.

Lipider og kolesterol

Ifølge ACF, bare 30 prosent av de kalorier hver dag bør komme fra lipider. Bare 10 prosent av dette bør komme fra mettet fett fordi de øker kolesterolnivået i blodet, som kan føre til fedme og hjertesykdommer. Enumettede og flerumettede fettsyrer, på den annen side, bidra til å redusere skadelige typer av kolesterol, og øke sunn kolesterol. Omega-3 lipider bidra til å kontrollere kolesterolnivået.