Unfermented soyabønner inneholder phytates, hemmere og goitrogens - tre former for fytokjemikalier med toksiske effekter på kroppen. Fermentering eliminerer disse skadelige stoffene og låser den fulle ernæringsmessige verdien av soyabønner. Visse matvarer, i særdeleshet, er laget av fermenterte soyabønner.

Miso

Miso er laget enten saltet soyabønner alene eller saltet soyabønner og korn som bygg, ris og hvete. De soyabønner dyrkes og tillatt å eldes, hvilket gav en rik, salt smak.

Soya Sauce

Denne mørke væsken tappes miso og brukes til sesongen mange asiatiske retter. Tamari saus er rett og slett en soyasaus drenert fra miso uten korn.

Tempeh

Opprinnelig fra Indonesia, er tempeh laget av soyabønner og ris eller hirse som har blitt introdusert til en mold kultur og lov til å gjære i 24 timer. Den produserer et seigt, kjøtt-lignende stoff med en solid smak.

Natto

Laget av gjærede soya, er natto en klebrig, litt søt lime lagt til ris eller grønnsaksretter.

Gjæret Tofu

Kokt, blir most soyabønner første laget inn i et strukturert tofu, og deretter fermentert for å gi en hvit, kremaktig tofu ligner en myk ost.