Enten i skolens kafeteria eller på kjøkkenet i en uptown restaurant, bør visse standarder være oppfylt med hensyn til lagring og håndtering av mat. Fordi det er et offentlig-helse problemet, er matlaging tatt svært alvorlig, og en sjekkliste bør settes opp for å holde alt på rett spor.

Personlig hygiene

Inspisere utseendet på de ansatte på kjøkkenet for å passe på at alle har en ren, ryddig utseende, og at alle ansatte i uniform eller på annen måte kledd hensiktsmessig. Sørg for at de med langt hår har det riktig tilbakeholdne.

Se på hendene på kjøkken arbeidstakere. Sørg for at neglene er pent trimmet, rene og fri for neglelakk. Også observere arbeiderne, å sørge for at hendene er vasket eller renset på en jevnlig basis.

Matlaging

Matlaging begynner med arbeidsområdet, og strekker seg inn i containere, kjøkkenutstyr og andre elementer som kommer i direkte kontakt med mat. Alle overflater må vaskes, skylles og desinfiseres hver gang de brukes.

Kvaliteten på maten i seg selv er et hovedanliggende. All mat som er frosset må sakte tines i kjøleskap eller kjøligere, og deretter kokt grundig. Kjøkkenet skal også ha retningslinjer - som krever separate kniver og skjærebrett til fjørfe og grønnsaker - som hindrer krysskontaminering.

Food Storage

Mat krever lagring på bestemte temperaturer. Alle lagringsområder bør være utstyrt med termostater som arbeider, nøyaktig og lett lesbar. Compartmentalized avkjøling kan være nødvendig, siden enkelte matvarer vil kreve forskjellige lagringstemperaturer enn andre. Det er også viktig for frysere, kjølere og mat-lagringsområder for å forbli ren og hygienisk til enhver tid.

Inspisere kvaliteten på maten i lagringsområder for å sørge for at det er friskt og egnet for konsum. Alle matvarer skal være individuelt pakket og klart merket. Det er også viktig å sørge for at kjøkkenet styrer mat inventar i en først inn, først ut måte, slik at maten ikke blir stående å svekkes i lagring.