Oksalsyre er giftig når forbrukes i store konsentrasjoner. Lave konsentrasjoner av oksalsyre forekommer naturlig i frukt og grønnsaker, og gjør ingen skade når forbrukes som en del av en sunn diett. Men folk med visse helsemessige forhold, inkludert men ikke begrenset til nyresykdommer, gikt og leddgikt bør unngå å spise mat som inneholder oksalsyre.

Persille

Av alle grønnsakene i undersøkelsen for oksalsyre av United States Department of Agriculture (USDA), rangert persille høyeste, som inneholder 1,70 g av oksalsyre per 100 g persille. Bladene av persille, en biennale urt, er fortært tørr eller fersk og ofte kastet i salater, som brukes som en urt til smaken mat og plassert på platen for å legge farge som garnityr. Både krøllete blad og bladpersille har en rik mørk grønn farge kommer som kommer fra sin høye klorofyll innhold.

Gressløk

Gressløk rangert nest høyeste i oksalsyre innhold på USDA listen, som inneholder 1,48 g per 100 g gressløk. Gressløk er en flerårig urt med en mild løk smak, og kokker utnytter det på samme måte som de bruker persille. Et lite antall spiselige lilla blomster som ligner små puffs dukke opp når gressløk gå i frø. Gressløk vokse godt ute i hagen eller puttet foran en solfylt vindu.

Purslane

Purslane kommer på tredjeplass på USDA listen, med 1,31 g av oksalsyre per 100 g Purslane. En årlig plante, er det ofte ansett som et problem luke i hagen. Men det er en spiselig grønnsak og best høstes til konsum i begynnelsen av sin livssyklus når bladene er unge og øm. Ifølge Sandra Mason, en Unit Educator i hagebruk og miljø Champaign fylke Unit ved University of Illinois Extension Office, har Purslane en smak som er "lik brønnkarse eller spinat." Hun fortsetter med å anbefale Purslane i salater eller på smørbrød i stedet for salat, men advarer: "Det har en tendens til å bli litt slimete hvis stekt."

Cassava

Kassava er fire i dette USDA serie og inneholder 1,26 g oksalsyre pr 100 g. En langstrakt tuber med brun hud og hvitt kjøtt, er det ofte spist i afrikanske land og Salvador de Bahia, Brasil. Forbered kassava mye som du ville poteter, men i betydelig grad øke steketiden. Du kan bli kjent med kassava, men vet om tapioca. Tapioca, populært i den vestlige halvkule som pudding, er et tilsetningsstoff avledet fra cassave som fungerer som et fortykningsmiddel.