"Vegan" og "sunn" er, for mange, synonymt vilkår. Men sannheten er at mens du spiser en vegansk kosthold har en rekke anerkjente helsemessige fordeler, kan det også føre til kroniske mangler eller ubalanser hvis du ikke tar spesielle konkrete skritt for å holde frisk som en veganer.

Nyt et bredt utvalg av matvarer. Hvis du bare kommer til å følge ett trinn, gjør det denne; spise et bredt utvalg av matvarer går en lang vei mot å sikre at dersom én maten ikke er tilstrekkelig å møte dine ernæringsmessige behov sine mangler vil bli dekket av de andre.

Ta i masse proteiner i form av soya, belgfrukter, kjøtt erstatter, nøtter, frø og hele korn.

Oppretthold tilstrekkelig kalsiuminntak for friske bein og tenner. Mørke bladgrønnsaker som grønnkål, brokkoli og spinat er vanligvis gode kilder til kalsium; andre vegansk alternativer for kalsium inneholder kosttilskudd eller beriket soya produkter eller fruktjuice.

Få nok vitamin B-12 i kostholdet; B-12 er helt avgjørende for etableringen av røde blodceller og nesten utelukkende kommer fra animalske produkter eller biprodukter, slik eliminere disse fra dietten kan føre til anemi. Veganere kan ta i B-12 fra berikede soyaprodukter, beriket korn, eller tar kosttilskudd.

Spis grønne blader, tørkede erter og bønner, linser og grove kornvarer for å opprettholde tilstrekkelig jerninntak, som også er avgjørende for å forebygge blodmangel. Spise mat rik på vitamin C på samme gang du spiser jernrike matvarer hjelper kroppen å absorbere jern. Eksempler på mat som er rik på vitamin C inneholder brokkoli, sitrusfrukter, tomater og kål.

Fortsett å spise hele korn som en god kilde til sink i tillegg. Dette mineral er avgjørende for enzymer, celledeling og dannelse av proteiner.

Hint

• Et vegansk kosthold ikke inneholder noen animalske kjøtt eller produkter i det hele tatt. Det betyr at ingen kjøtt, fjærkre, fisk, egg, ost eller andre meieriprodukter. Noen veganere nekter også å bruke animalske biprodukter som skinn.