Natrium er en viktig smaksmiddel i de fleste næringsmidler, men det er også en helserisiko for et bredt spekter av medisinske tilstander. Få ingredienser får så mye oppmerksomhet som natrium gjør for helsen til mange mennesker. Dermed natrium nivåer har en betydelig effekt på forbrukerne samt produsenter. Codex standarder for natrium er på plass for å styre alle aspekter av natrium bruk i næringsmiddelindustrien og for å beskytte publikum.

Codex

Codex standarder er formell, anerkjente nivåer for et bredt spekter av ernæringsmessige hensyn, utviklet delvis av Food and Agriculture Organization med Verdens helseorganisasjon. Når Codex Alimentarius kommisjonen utsteder retningslinjer for forbruker matvarer, fungerer det i interesse av å hindre offentlige helseforstyrrelser samtidig effektivisere internasjonal handel med mat. Allestedsnærværelsen av disse standardene påvirker de fleste land som eksporterer mat og sørger for at den globale næringsmiddelindustrien opererer så rettferdig som mulig.

Low Sodium

Mange matvarer er merket med "lav natrium" og "svært lav natrium," og Codex standarder for disse to kallenavn er konkrete og strenge. I begge tilfeller må fremstilles maten uten innføring av noe salt forbindelsen ikke er til stede i de naturlige ingredienser. I tillegg må maten ha minst halvparten av natrium av den normale variant av produktet. "Low natrium" mat er begrenset til 120 mg natrium per 100 g av maten, mens "meget lavt natrium" blir ytterligere redusert til bare 40 mg.

Salterstatninger

I matvarer med strenge natrium grenser, er bruken av andre forbindelser i stedet for salt tillates med visse restriksjoner. Avhengig av ingrediensene som brukes, den nødvendige styrke og fortynning av erstatningene variere. Codex opprettholder spesifikke rammer for mange stoffer, men forbindelser som inneholder jod er regulert av enkelte lands standarder i produktets opprinnelse. Uavhengig av sammensetningen av en hvilken som helst salterstatningsblanding, Codex fremdeles krever mindre enn 120 mg av totalt natrium per 100 g av blandingen i seg selv.

Etiketter

I tillegg til selve natriuminnholdet i maten, utsteder Codex også krav til næringsinformasjon som vises på emballasjen. Natriumnivået må ha en nøyaktighet som er merket med 5 mg for hver 100 g av maten. Per-servering natrium innhold må også være tydelig merket. Eventuelle salterstatninger må oppgis, og kan påvirke individuell merking av andre stoffer, inkludert kalium, der det er relevant. Holdbarhet, og spesielle lagring instruksjoner når det er aktuelt, er også nødvendig på alle etikettene.

Food Grade Salt

Mens Codex definerer bestemte natrium nivåer for en lang rekke matvareprodukter, opprett organisasjonen også forskrifter om saltforbindelsen i seg selv. Innholdet av rent salt, natriumklorid, må utgjøre minst 97 prosent av en hvilken som helst salt som selges eller benyttes for offentlig matforbruk. Strenge og små begrensninger på andre mulige ingredienser er på plass for å sikre sikkerheten til forbrukerne. Disse inkluderer restriksjoner på arsen, kobber, bly, kvikksølv og kadmium, som ofte er til stede i saltforbindelser.