Kalium er et viktig mineral og elektrolytt som bidrar til å holde nerver og muskler sunt. Får nok kalium kan senke blodtrykket, redusere risikoen for nyrestein, bygge sunne bein, og forebygge sykdommer. Visse helsemessige forhold og medisiner senke kroppens nivå av kalium, og leger anbefaler ofte å supplere med høy kalium matvarer som grønnsaker. På den annen side er det enkelte helsetilstander som nyresykdom krever begrensende kalium.

Felles kalium-rik grønnsaker

To av de mest vanlige grønnsaker er den høyeste i kalium - poteter og tomater. Tomater i alle sine former (sauser og pastaer) gir høye nivåer av kalium. En middels stor bakt potet med huden har 926 mg kalium, mens en 6 oz glass tomatjuice gir 417 mg. Spinat er også en utmerket kilde til kalium, med 420 mg for en halv kopp (kokt, ikke rå).

Mindre Common kalium-rik grønnsaker

Winter squash, yams, gresskar, soyabønner, rødbeter, søtpoteter og bladbete også inneholde høye nivåer av kalium, men de nøyaktige beløpene varierer.

Medium-Kalium Grønnsaker

Artisjokker, brokkoli, gulrøtter, grønne grønnsaker, mais, grønnkål, sopp og squash inneholder mindre kalium enn poteter eller tomater.

Low-Kalium Grønnsaker

Rå kål, skrelt agurk, grønne bønner, grønn paprika og salat er alle relativt lav i kalium.

Måter å redusere Kalium

Mange grønnsaker, som poteter, kan være gjennomvåt å redusere kalium - ". Utlekking" en prosess som kalles Å lekke grønnsaker, kutte råvarene i små biter, dekk med kaldt vann, suge i fire timer ved romtemperatur, og deretter skylle før matlaging.