En glutenfri diett er behandling for cøliaki. Det er en sykdom også kjent som glutenintoleranse. Dietten skjærer helt ut eventuelle matvarer eller matvareprodukter som inneholder hvete, bygg, rug, havre, eller gluten biprodukter.

Inntak av gluten skader villi i tarmen og tarmslimhinnen i de med intoleranse mot gluten. Villi er de små utstikkere i slimhinnen i tynntarmen som gjør at kroppen til å absorbere næringsstoffer fra maten. Når villi er skadet, kroppen ikke lenger absorberer næringsstoffer. Dette resulterer i bein og muskel tap, feilfunksjon i skjoldbruskkjertelen, autoimmune sykdommer, og underernæring blant andre helsemessige problemer.

Funksjoner

Gluten er en blanding av planteproteiner som finnes i hvete, bygg, rug og havre. Hvete, bygg og rug er laget til mel. Enhver mel laget av disse korn inneholder glutenproteinene.

Disse proteiner felle karbondioksid og utvider seg når de oppvarmes. Dette er det som gir brød og bakevarer laget med disse korn sin elastisitet. Gluten fungerer også som et klebemiddel. det er det som holder bakevarer sammen og gir dem sin luftighet.

Når gluten fjernes fra kostholdet, kan ingen mel laget av disse korn brukes til baking. På en glutenfri diett, noe mat som inneholder mel laget av de ovennevnte korn må unngås. Dette omfatter slike matvarer som korn og kornblanding barer, energibarer, pakket cookies, kjeks, pasta, og de fleste butikken kjøpte brød. Det inkluderer også visse tilsetninger slik som mono- natriumglutamat (MSG) og kunstige fargestoffer og smaksstoffer.

Funksjon

De med cøliaki lider bivirkninger når de svelges noen matvarer som inneholder gluten, som utslett, oppblåsthet, alvorlige kramper, diaré, forstoppelse, hodepine og oppkast.

Noen med cøliaki lider ingen av disse symptomene. I stedet kan de ha hemmet vekst, ernæringsmessige mangler eller nevrologiske problemer. Dette er vanligvis referert til som tause cøliaki.

Det finnes ingen medisiner som lindrer symptomene eller kurere intoleranse. Den eneste behandlingen er å avskaffe alle former for gluten fra kostholdet. Dietten tillater villi i de skadede tarmen til å helbrede. Det er den eneste behandlingen tilgjengelig. Cøliaki kan bare behandles, aldri kurert. Fordi tilstanden ikke kan kureres, må alle med cøliaki å bo på en glutenfri diett for livet.

Identifikasjon

En glutenfri diett fokuserer ikke bare på å eliminere gluten, men det fokuserer også på å øke inntaket av proteiner og antioksidanter. Bladgrønnsaker, grønnsaker, frukt og høy protein matvarer som egg og magert rødt kjøtt utgjør hoveddelen av en glutenfri diett. Foods høy i omega-3 fettsyrer er også nødvendig.

Glutenfri diett betyr ikke eliminering av alle mel. Kun de som er avledet fra korn som inneholder gluten må elimineres. Rismel, bønne mel, tapioka, og potetmel kan alle brukes. Amaranth og soyamel er også trygt for forbruk.

Betraktninger

Glutenfri mel ikke oppfører seg på samme måte som hvete, rug eller bygg mel. Brød og bakevarer laget med glutenfri mel hever ikke så godt og er tettere og mer smuldrete enn de som er laget med gluten mel.

For brød og bakevarer, er en blanding av mel ofte nødvendig for forberedelse. Bette Hagman, forfatter av "The Gluten Free Gourmet baker brød," tilbyr flere forskjellige kombinasjoner av mel til bruk i hennes oppskrifter. Et eksempel på dette er den fjær rismel blanding, som består av rismel, hvetemel tapioka, maisstivelse og potetmel.

Betydning

En av de mer vanskelige sidene ved glutenfri diett er ikke eliminering av butikken kjøpte bakt varer, men den avgjørende for hvilke matvarer inneholder "skjult" gluten. Lese etiketten for enhver matvare kan hjelpe cøliaki i å unngå gluten, men noen ingredienser er ikke så gjennomsiktig i sitt innhold.

Modifisert mat stivelse, malto, malt dekstrin, karamell farge, MSG, glukosesirup og sennep pulver er bare noen av de tilsetningsstoffer og mat enhancers som er laget ved hjelp av hvete. Inges pakket mat med tilsetningsstoffer som bruker hvete i industrien betyr at cøliaki har inntatt gluten, noe som resulterer i skade på tarmen og tilbakevendende symptomer.

Matvarer som øl, is, sjokolade sirup eller godteri, pakket hamburger karbonader og pølser alt kan inneholde ingredienser fra glutenholdig mel. Sauser som ketchup, relish og soyasaus også kan ha skjult gluten.

Hvordan cøliaki lidende fortelle hvilke matvarer er trygge? Kontakte produsenten og spør på korn innholdet i enhver tvilsom ingrediensen er den eneste måten å være sikker.

Effekter

Flertallet av de som lider av cøliaki gjenvinne helse når de er på en glutenfri diett. Heldigvis kan tarmen og villi helbrede, og kroppen begynner å absorbere næringsstoffer i en normal og naturlig måte.

Fordelen med en glutenfri diett som behandling er at de med cøliaki trenger ikke ta syntetiserte medisiner med negative bivirkninger eller tåle smertefulle behandlinger. Et sunt kosthold består hovedsakelig av ferske matvarer og bakevarer laget av glutenfrie mel gjør at kroppen til å helbrede seg selv, men det er en levetid forpliktelse.