Hydrogenerte oljer har nylig vært gjenstand for mye debatt om helse. Lagt inn produkter for å forbedre holdbarheten og tekstur, kan enkelte typer hydrogenerte oljer også føre til en rekke negative helseeffekter.

Identifikasjon

Hydrogenerte oljer er vegetabilske oljer som har ekstra molekyler av hydrogen tilsatt til deres fettsyrekjeder for å holde disse oljer faste ved romtemperatur.

Typer

Delvis hydrogenert oljer inneholder de mer skadelige transfett. Fullt hydrogenerte oljer er sammensatt av mettet fett og er sunnere enn transfett. De bør velges, hvis mulig.

Betydning

Delvis hydrogenerte oljer og transfett har vært knyttet til både høyere LDL (dårlig) kolesterol og nedre HDL (bra) kolesterol i kroppen, noe som fører til slike helseproblemer som hjertesykdom og fedme.

Teorier / Spekulasjoner

George Mann av Vanderbilt University studerte dietter av afrikansk stammefolk, som kosthold er nesten 60 prosent mettet fett, og funnet svært lave nivåer av hjertesykdommer og skadelig kolesterol, sette noen tvil om årsaks koblinger mellom mettet fett og disse helseproblemer.

Bruksområder

Fullt hydrogenert olje anses også fast for mange bruksområder, så mange blande voks-lignende fett med ikke-hydrogenert olje for å lage en mykere produkt samtidig unngå trans-fett inkludering.