Dehydrering er den eldste form for konservering av mat. Tørket mat er bevart fordi mangelen på fuktighet hemmer veksten av mikroorganismer som er årsaken til mat forringende. Nesten en hvilken som helst slags mat kan dehydratiseres, og tørkede matvarer kan ha en holdbarhet på mange år, selv tiår. Moderne metoder for dehydrering redusere fuktighetsinnholdet til 2 eller 3 prosent, godt under 15 prosent er nødvendig for vekst av bakterier eller mugg.

Ground Foods

Dehydrert mat er ofte bakken. For eksempel tørkede belgfrukter kan være grunnen til mel eller et fortykningsmiddel for andre matvarer. Slipe tørre matvarer letter også den prosess ved å utsette rehydrering mer overflateareal til væsken. Ground tørket urter som persille og basilikum og pærer som hvitløk og løk er mye brukt til matlaging.

Metoder for Dehydrering

Sol og lufttørking er den eldste metoden, og det er fortsatt den mest vanlige fremgangsmåte som brukes for kommersielt tørkede matvarer. Matvarer kan være ovn tørket, men de kan ha en mørkere farge og kan være mer sprø enn soltørket matvarer. En elektrisk dehydrator kan også kjøpes, eller du kan bygge din egen dehydrator - noe som vil holde maten mellom 110 og 150 grader C i 10 til 12 timer kan gjøre jobben. Det er mulig å tørke urter i mikrobølgeovn, og noen urter kan være lufttørkes med en jevn, varm bris.

Effekter

Skikkelig dehydrert og pakket grønnsaker og frukt kan ha en holdbarhet på 10 år eller mer forutsatt at de oppbevares ved eller under 70 ° F. Containerne skal være lufttett, og lavere temperaturer kan forlenge holdbarheten. Fra søte erter til brokkoli og fra epler til mango, nesten alle friske grønnsaker og frukt kan være dehydrert. Dehydrering fører dem til å miste vitamin C, men legger sitrus juice eller svovel før tørking kan redusere dette tapet.

Riktig pakket og lagret, kan tørket korn og belgfrukter har en holdbarhet på over 10 år og beholde nesten alle deres ernæringsmessige verdi.

Effekter på kjøtt, egg og melk

Tørket kjøtt eller jerky kan gjøres fra de fleste magert kjøtt, og ifølge National Center for Home Food Preservation, vil det holde i to uker ved romtemperatur i en lukket beholder. Noen leverandører hevder at vakuumpakket deres beef jerky har en holdbarhet på mer enn ett år. Tørkede eller pulverisert egg kan vare et tiår når de oppbevares på et mørkt og kjølig sted, og dehydrert eller pulverisert melk har en holdbarhet fra tre til fem år.

Expert Insight

En studie gjort for University of Southern California og kontoret til den amerikanske Quarter Generelt 50 år siden konkluderte med at "dietter laget tørre matvarer kan være like næringsrik som de tilberedt av ferske matvarer." Men en nyere studie av Brigham Young University i 2005 fant ut at mesteparten av vitamin C i frukt og grønnsaker er ødelagt av dehydrering, og at ett års forbruk av det meste dehydrert mat var også mangler på vitaminene A, B12 og E og kalsium. Generelt er det lurt å supplere tørre matvarer med ferske matvarer.