Reker er en type skalldyr som kommer i en rekke størrelser, typer og priser. De er ofte tilgjengelig for å kjøpe frossen, men hvis du vil ha den beste smaken, kjøpe dem friske er sterkt anbefalt. På grunn av det forgjengelige natur denne skalldyr, er det imidlertid nødvendig å bekrefte at reker som du kjøper er faktisk så fersk som annonseres for å få pengene dine er verdt, og for å unngå å bli syk.

Bruksanvisning

•  Spør om du kan få en nærmere titt på reker som er tilgjengelig på sjømatavdelingen i din kjøpmann eller på et fiskemarked. Sjekk at hodet med antennene er fortsatt festet som, ifølge Richmond Times Dispatch, disse er mindre sannsynlighet for å ha vært frosset. Unngå noen reker med manglende eller krympet øyne. I stedet øynene bør ha en fremtredende utseende i hodet og synes glanset eller skinnende.

Se etter reker som fortsatt er i skallet sitt. Hvis det er friskt, bør skallet har en fast og blankt utseende. Svarte flekker på skallet er en indikasjon på at rekene er ikke lenger fersk ble feil skylt og avkjølt når det opprinnelig ble høstet. Unngå gulning nær halen eller swimmerets av reker, da dette er et tegn på overflødig Natriumbisulfat bruk.

Smell reker for eventuelle sjenerende lukt. Unngå noen reker som har en råtten egg eller ammoniakk lukt, da dette er en indikasjon på nedbryting. Vær på vakt mot klor lukter så vel som dette er ofte brukt for å maskere støtende lukt av reker som ikke ble håndtert på riktig måte. Ferske reker bør ikke ha en sterk lukt og skal lukte av sjøvann eller tang.

Utdanne deg selv på riktig farge for den type reker som du er interessert i, slik at du kan oppdage unormal farge. Reker kan være av varierende farger fra grønnaktig til brunt. Reker som har flekker av rosa på overflaten og hvitt kjøtt har kanskje ikke blitt ordentlig avkjølt som ikke bare vil føre til at det å miste sin friskhet, men betyr også at det kan være delvis kokt.

Spør om du kan ta på en av reker å sørge for at det føles fuktig og fast. Ikke kjøp den hvis den er tørr og tøff, da dette er et tegn på at det har vært frosset i en lang periode. En kalkholdig eller bløt tekstur er også et tegn på at reker er ikke frisk og har blitt håndtert feil. Hvis det er slimete, er dette en indikasjon på at reker har vært frosset og er ikke frisk. En slimet følelse kommer fra for mye natriumtripolyfosfat, som brukes til å redusere dehydrering under frysing.

Tips og advarsler

• Dersom fisken teller ikke tillater deg å snuse eller på annen måte kontrollerer friskhet, anbefaler The Richmond Times Dispatch kjøp og åpne pakken på stedet og klager hvis "ferske" reker har en lukt eller hvis du er misfornøyd.
• Rosa reker vil være en mørkere nyanse av rosa hvis det har begynt å koke.