Sulfites er naturlig forekommende forbindelser som har vært brukt i århundrer - så langt tilbake som romerne og grekerne. Sulfites har tre forskjellige funksjoner i moderne matvareindustrien: forebygging av mugg, stoppe veksten av bakterier og sulfider er også brukt som konserveringsmiddel.

Typer

Propylen oksid brukes i behandlingen korn for å hindre muggvekst, men vitenskapelig forskning identifiserer dette som et potensielt kreftfremkallende. Natriumsulfitt anvendes i kjøttprodukter for å stanse veksten av bakterier og kalsiumsulfitt anvendes som et konserveringsmiddel i vin, juice og hermetiske grønnsaker. Det amerikanske Food and Drug Administration har forbudt sulfites på noe frukt eller grønnsak som vanligvis spises rå.

Effekter

Sulfites er faktisk antioksidanter, og 98% av den amerikanske befolkningen ikke opplever noen reaksjon på sulfitter. Det humane enzym sulfitt-oksydase bryter ned sulfitt i det menneskelige legeme, slik at en mangel av dette enzym ville tillate sulfitter til å forårsake en reaksjon. Sulfitter inntas av mennesker ikke akkumuleres og er raskt skilles ut fra kroppen. The Food and Drug Administration spesialister er ennå ikke sikker på hvordan kroppen reagerer på sulfitt, selv med tilstedeværelse av enzymet. Reaksjoner på sulfitt varierer fra tett nese, rennende nese, nysing og tungpustethet til utslett, elveblest og diaré.

Advarsel

De samme sulfitter som forårsaker en sensitivitetsreaksjon utgjøre en ekstra alvorlig risiko for en person allergisk mot sulfitt. Alvorlig hals hevelse og alvorlig tungen hevelse kan hindre luftveiene og forstyrre med å puste. Racing hjerte, beslag og sjokk kan også utvikle seg fra inntak av sulfitter av en allergisk person, noen ganger i løpet av minutter. For eksempel er hydrogen bisulfite noen ganger brukt av shrimpers på sjøen for å kontrollere melanosis, som er dannelse av svarte flekker på reker. Bruken av sulfitt er ikke oppført på ingrediensene eller merking. Dette sulfitt er vanligvis årsak til et alvorlig reaksjon til å spise reker, i stedet for rekene i seg selv. Hvis sulfitt tilsetningsstoffer brukes i vinproduksjon prosessen, må dette noteres på etiketten. Sulfites forekommer naturlig i druer og er tilstede i alle viner på et visst nivå, og kan føre til de samme alvorlige reaksjoner.

Identifikasjon

Sulfitt følsomhet kan begynne når som helst i livet, og forskerne vet ikke mekanikerne av sensitivitet eller hva som utløser at følsomheten. Noe forskning har gått mot å identifisere svoveldioksid som den skyldige. Bivirkninger av medikamenter ved lov må bli rapportert til FDA, men ingen slike krav finnes for sulfitt. Rapportering er helt frivillig.

Betraktninger

Sulfites har en plass i en moderne livsstil, men å stole bare etiketten på et produkt som inneholder sulfites er ikke alltid pålitelig på grunn av inkonsekvens. En person kan hjemme test for følsomhet eller allergi ved å forbruke sulfites i svært små mengder, gradvis øke inntaket mens overvåking resultatene.