Folk ofte vurdere fett og protein i nøtter, men ikke alle vet at de fleste nøtter inneholder også stivelse. Det er ikke alltid lett å si hva matvarer inneholder stivelse bare ved å se på dem. Noen mennesker må unngå stivelse av helsemessige årsaker, så det er viktig å gjøre noen undersøkelser på stivelseskilder. Stivelse er et polysakkarid, eller karbohydrat, som inneholder mange glukoseenheter. En enkel jod test kan avgjøre om en matvare inneholder stivelse. Jod svinger fra brunt til mørk blå eller svart når det kommer i kontakt med stivelse. Med nøtter, kan det ta opptil 30 minutter for jod for å reagere med stivelse.

Ulike typer nøtter

Nøtter er innkapslet i et beskyttende skall og er fruktene av ulike trær. I biologi, er begrepet mutter svært restriktive, men begrepet er blitt utvidet til å omfatte de fleste spiselige frø eller kjerner som finnes i et skall. Mandler, cashewnøtter, paranøtter, pistasjenøtter og macadamia nøtter er noen eksempler på frukt og frø som anses som nøtter, selv om de ikke oppfyller de strenge vitenskapelige definisjonen. Peanøtter, som faktisk er belgfrukter, anses også en mutter av mange. Nøtter, både sanne og de allment akseptert som nøtter, inneholder stivelse, men noen, som kastanje og kokos, inneholder mye mer stivelse enn andre; mandel inneholder mer cellulose enn stivelse.

Kosttilskudd restriksjoner

For de med irritabel bolle syndrom, matallergier eller en stivelse følsomhet, kan nøtter utgjøre et problem i kosten. Mens nøtter kan inneholde mange fordelaktige fettstoffer, antioksidanter, vitaminer og mineraler, kan de også inneholde allergener. I tillegg, peanøtter er utsatt for en sopp som potensielt kan skade leveren. Generelt sett bør nøtter ikke være vanskelig å fordøye til tross for det faktum at det kan ta lang tid til å fordøye fett og protein i muttere. Stivelsen i nøtter er brutt ned raskt for de fleste, men for de som lider av fordøyelsesforstyrrelser, selv nøtter uten mye stivelse kan være vanskeligere å fordøye og forårsake mage nød.

Low-stivelse Nøtter

Noen nøtter er generelt lav i stivelse når huden er fjernet. Det ble fastslått at huden av visse muttere inneholder en rimelig mengde stivelse, mens kjøttet av mutteren som ikke virker. Valnøtter, for eksempel, ikke er høy i stivelse når huden er fjernet. Nøtter som er lavere i stivelse enn de fleste er paranøtter, pinjekjerner, mandler, macadamia nøtter og sesamfrø. Mens steking alle muttere bryter ned stivelse til enklere fordøyelsen, denne prosessen reduserer også mengden av antioksidanter i nøtter. Blansjere nøtter er en av de beste måtene å ha mindre stivelse å svelges.

Tilleggsvurderinger

Ved en tilfeldighet, ble det funnet at en lav-stivelse diett kan lette symptomer på en kronisk betennelsessykdom og leddgikt tilstand kalt Bekhterevs sykdom. Det ble oppdaget at folk med lav-stivelse dietter utskilles et lavere antall mikroorganismer kalt Klebsiella. Dette er viktig fordi, i de med ankyloserende spondylitt, autoimmune systemet forsøker å angripe mikroorganismen, angriper legemet forårsaker betennelse og smerte. Disse organismene vokser lett på enkle sukkerarter eller stivelse. Klebsiella ikke vokse på cellulose eller andre elementer som finnes i nuts.Those med irritabel bolle syndrom og andre fordøyelsesproblemer kan tolerere en diett som inneholder lite stivelse nøtter, og ny forskning viser at de med Bekhterevs sykdom kan også nyte mandler og andre lav stivelse nøtter.