Ifølge National Institutes of Health, 76 millioner mennesker i USA blir syke hvert år på grunn av matsmitte. Matvarer kan være forurenset fra bakterier, virus og parasitter, og forurenset mat fører til helseproblemer som feber, kvalme, oppkast, kramper og noen ganger til og med døden.

Årsaker

Ifølge National Digestive Diseases Information Clearinghouse (NDDIC), er bakteriell forurensning den vanligste årsaken til matsmitte. Bakterier er til stede i de fleste rå matvarer som for eksempel rått kjøtt, fisk og fjærkre, samt egg, salat, spinat og tomater. Forurensning kan oppstå i ferd med å vokse, høsting, foredling, transport eller forberede mat. Den NDDIC sier at når du koker maten sitter ute i over to timer i romtemperatur, bakterier formerer seg raskt.

Typer og helse

Vanlige matvarer forurensninger inkluderer Salmonella, Shigella, Campylobacter eller Escherichia coli (E. coli) O157: H7. Den vanligste formen for forurensning fra håndteres matvarer er calcivirus, også kalt Norwalk-lignende virus. Campylobacter er en bakteriell patogen som fører til feber, diaré og magekramper. Det er ofte forårsaket av å spise kokt kylling. Salmonella er en bakterie som er også ofte spres når du spiser halvsteikt kylling. E. coli er en bakteriell patogen som kan forårsake midlertidig anemi, rikelig blødning, nyresvikt og til slutt døden hvis den ikke behandles.

Diagnose

Infeksjoner fra mat forurensninger blir vanligvis diagnostisert ved hjelp av laboratorieforsøk for å identifisere den spesifikke patogen. Ifølge Centers for Disease Control and Prevention (CDC), Campylobacter, er Salmonella og E. coli diagnostisert når en lege studerer avføringsprøver og identifiserer bakterier. Andre parasitter blir identifisert ved å undersøke krakker under mikroskopet. Virus er vanskelig å diagnostisere, på grunn av deres lille størrelse, og vanligvis krever testing av en avføringsprøve for genetisk markør. Noen matbårne infeksjoner krever spesialisert test som ikke er allment tilgjengelig.

Behandling

Flertallet av mat forurensning tilfeller behandles ved å øke væskeinntaket for å erstatte tapt væske og næringsstoffer. I alvorlige tilfeller er sykehus nødvendig for å gi pasienter med nærings-og medisinsk terapi. I disse tilfellene, leger forsøke å minimere den potensielle skaden av redusert nyrefunksjon. Dialysebehandling eller en blodoverføring kan være nødvendig for å hjelpe nyrene fungere normalt igjen.

Forebygging

De fleste tilfeller av mat forurensning kan unngås ved å koke mat på den riktige temperatur for å drepe potensielt skadelige bakterier. Ifølge NDDIC, bør du gjøre en rekke ting for å hindre mat forurensning: kjøle matvarer umiddelbart etter at du spiser dem; lage mat til riktig temperatur-145 ° C for biff steker og lam; 160 ° C for svinekjøtt, malt kalvekjøtt og kjøttdeig; 165 ° C i bakken kylling og kalkun; og 180 ° C for hel kylling eller kalkun. For å hindre kryssforurensning, skyll rene redskaper, panner, skjærebrett, kniver og counter-topper du bruker til å håndtere rått kjøtt. Vask hendene i minst 20 sekunder med såpe og varmt vann før og etter håndtering rått kjøtt, fjærfe, fisk eller egg. Til slutt, alltid oppvarmer tilberedt mat til minst 165 ° C.