Salater på gatekjøkken og restauranter vil trolig inneholde konserveringsmidler, spesielt hvis de er en del av buffet eller er sannsynlig å være på skjermen i lange perioder av gangen. Deres funksjon er å stoppe salater harskner på grunn av veksten av bakterier eller mugg, og forlenge holdbarheten. Hvis du unngå konserveringsmidler, prøve å styre klar fra salater som har blitt igjen på telleren hele dagen, spesielt hvis de inneholder majones, som de rå egg kan ødelegge. Velg rykende fersk salat i stedet når det er mulig.

Benzosyre

Benzosyre blir brukt som konserveringsmiddel i salater som har majones eller salatdressing. Det forhindrer vekst av sopp, så vel som visse bakterier. Den kjemiske ble først oppdaget i det 16. århundre, og det er mye brukt som konserveringsmiddel fordi det er billig å forberede.

Sorbinsyre

Sorbinsyre hindrer mugg, sopp og bakterier fra å vokse til matvarer, men det ikke drepe mugg eller bakterier som allerede er dannet. Det blir ofte tilsatt til salatdressinger for å bevare salatingredienser. Sorbinsyre forekommer naturlig i visse frukter. Det ble først kjemisk syntetisert i 1895.

Propionsyre

Denne substansen er brukt som konserveringsmiddel i majones og salatdressinger. Det hindrer bakterier fra forming, derfor forlenge holdbarheten av salaten. Den kjemiske seg selv har en meget sterk lukt, og meget små mengder benyttes i mat.

Melkesyre

Melkesyre kan anvendes som konserveringsmiddel for salater og deres dressinger. Den ble først produsert ved å isolere de sukker og vann i kumelk, men i dag er det laget av fermen mais, derfor de med meieri intoleranse ikke trenger å unngå det. Den har en besk smak, så det er noen ganger lagt til surkål.