Mange er interessert i å legge sunn korn i kostholdet sitt, og en fin måte å gjøre dette på er ved å erstatte hele hvetemel for hvitt mel i oppskrifter. Hele korn er langt bedre for deg fordi de har mer fiber, mineraler og vitaminer. Også fordi de er tettere, mat laget med hele hvetemel er sannsynlig å fylle deg opp raskere enn de som er laget med hvitt mel. Her er noen enkle tips for kokker som ønsker å erstatte hele hvetemel for hvitt.

Bytt en lik del av hele hvetemel for hvitt mel, så lenge det er den samme type mel. Med andre ord, kan en kopp hele hvete brød mel erstatte en kopp hvitt brød mel, og 1/2 kopp hele hvete hvetemel er en akseptabel erstatning for 1/2 kopp hvit hvetemel.

sile hele hvetemel mer enn hvit. Problemet kokker en tendens til å kjøre inn er at fordi hele hvetemel er mer tett, kan sluttproduktet ofte virke tungt eller fast stoff. Ingen ønsker å spise brød som ikke har luft i den, så hvis du bruker hele hvetemel, minske tettheten ved granskes melet et par ganger. Dette bidrar til å innarbeide mer luft inn i deigen.

Juster oppskriften for å holde bakevarer tørker ut. Hvis du gjør en komplett substitusjon og det er ingen hvitt mel i oppskriften, vil du ende opp med en bakt element som er litt tørrere enn normalt. Det er to måter å unngå dette: Du kan justere din steketiden og ta brød eller muffins ut av ovnen før, eller du kan øke dine våte ingrediensene aldri så litt. For eksempel, hvis du gjør en applesauce muffin med hele hvetemel, tilsett bare litt mer applesauce å kompensere for tørrhet i hele hvete.

Unngå overmixing når du bruker hel-hvete hvetemel i bakevarer som kaker eller muffins. For mye blanding vil føre til at mel å danne gluten, som gir deg en tøffere, chewier sluttprodukt. Noen kokker velger å bruke en kombinasjon av hel hvete og hvitt mel for en litt mykere sluttresultat. Avhengig av hva du matlagingen, kan det være lurt å erstatte alt fra en halv til alle dine hvitt mel med hele hvete.