Karbohydrater har tatt ganske juling i ernæring verden, takket være lav-carb dietter som lover å kaste pounds raskt. Men karbohydrater er en nødvendig del av enhver diett, og gir energi til kroppen din. Trikset er å plukke rett type karbohydrater å spise. Enkle karbohydrater, slik som sukker kan føre til overspising, fedme og diabetes. Komplekse karbohydrater inneholder stivelse som brød og ris. Begge kan passe inn i et sunt kosthold, men det finnes mange varianter som gjør velge mellom de to en mer komplisert oppgave. Velg hele korn brød og langkornet ris.

The Science of Karbohydrater

Karbohydrater konvertere glukose til energi for kroppen din ved å frigjøre sukker i blodet. Hvor raskt det gjør dette er basert på hvorvidt karbohydrat er enkle eller komplekse. Sukker, som er hovedsakelig glukose, fremgangsmåter umiddelbart. Komplekse karbohydrater er litt mer komplisert å bryte ned, og disse stivelse eller fiber er betraktet som en sunnere valg i kostholdet ditt som et resultat. Dette er spesielt tilfelle av fiber, som ikke nødvendigvis binder seg til, men fordøye fettstoffer og eliminerer som avfall.

Raffinert vs. uraffinert

Korn er tilgjengelig både raffinert og uraffinert, som påvirker deres ernæringsmessige verdi. Fiber gjør at du føler fyldigere slik at du spiser mindre, men det er en av de tingene som raffinert korn taper i raffineringsprosessen. Uraffinert korn, på den annen side, beholder disse vitaminer og mineraler og er derfor sunnere og mer fordelaktig for å fordøye. Dette betyr brun eller vill ris vil bli sunnere, generelt, enn hvitt, raffinert ris. Likeledes helkornbrød er mye sunnere enn hvitt, raffinert brød. Ved hjelp av fiberinnholdet som et eksempel, inneholder en en-beger servering av langkornet brun ris 3,5 gram fiber, mens den samme porsjon hvit ris har bare 0,6 gram. En enkelt skive grovt brød inneholder 1,7 gram fiber, mens en skive loff leverer kun 0,8 gram.

Glykemisk indeks

Hvordan kroppen behandler karbohydrater kan også måles på glykemisk indeks, eller GI, skala. Et høyere tall betyr blodsukker stiger, og deretter faller, raskere enn de matvarer med et lavere tall. Hvis du spiser en diett består i hovedsak av disse høy GI matvarer, vil du være sulten oftere og lider sløvhet fra blod sukker krasjer. Dette vil føre deg til å spise mer av de samme matvarene. Foods er brutt opp i lav, 55 eller mindre, medium, 56 skjønt 69 og høy GI kategorier av 70 eller mer. Basmati ris, som er hvit, prisene en 58 GI, mens langkornet hvit ris priser en 50. Hvitt brød, derimot, priser en 70, mens tunge blandet korn priser bare 45. Ved hjelp av denne målingen, en tung blandet korn brød ville være et bedre valg enn visse risretter.

Samlet Benefit

Fordi det er så mange variabler å vurdere når du velger mellom ris og brød, ville det være misvisende å si utvetydig at man er bedre enn den andre - når åpenbart, det er fordeler til begge. Andre hensyn inkluderer hvordan matvarene er forberedt og hvor mye skal selges. En typisk porsjon av ris vil være en halv kopp, sammenlignet med en brødskive. Sunnere valg av ris inkluderer vill ris eller uraffinert brun ris. Brød valg bør være hele korn eller hele hvete. Ta oppmerksom på at noe mat spises i overkant kan utgjøre helserisiko. Et balansert kosthold med riktige deler av proteiner, fett og karbohydrater er det beste alternativet for god helse.