Digidexo.com

Forskjeller mellom Redusere & Non-reduserende sukker

Forskjeller mellom Redusere & Non-reduserende sukker


Sukker, en spiselig, vannløselig krystallinsk karbohydrater, er avgjørende for energiproduksjon i alle levende vesener. Selv om de fleste vanligvis forbindes med sukrose funnet i sødmefylte matvarer, er sukker også finnes i de fleste frukt (fruktose) og i nesten hver eneste matbit, bearbeidet mat eller flavored drikke så høy fruktose mais sirup. På et kjemisk nivå, er en sukker ansett som "reduserende" hvis den reduserer et oksydasjonsmiddel i en kjemisk reaksjon, mens de som ikke reduserer oksideringen er kalt "ikke-reduserende".

Kjemiske sammensetninger

Sukkerarter med kjemiske strukturer som inneholder en fri anomere karbonatom (for eksempel glukose, maltose, laktose og fruktose) bruker denne fri ende til å redusere oksygen i løpet av en kjemisk reaksjon ved å donere elektroner til den andre (delta) molekyl.

Andre sukkerarter (så som sukrose) har lukket kjemiske strukturer, der åpne atomer benyttes for å binde strukturen sammen, og derfor har ikke de frie elektroner til å donere til forbindelsesmolekylet. På grunn av dette, blir oksidering reduseres ikke under reaksjonen.

Typer av reduserende sukker

Alle monosakkarider (enkle sukkerarter som ikke kan brytes ned til mindre molekyler) er reduserende sukker. To av tre typer disakkarider (sukker med to kjemiske ringer), maltose og laktose, har den åpne kjemisk struktur er nødvendig for å virke som reduksjonsmidler. Den enkle strukturen monosacchrides tillater dem å bli brutt ned dobbelt så raskt som disakkarider, mens disakkarider må deles inn i sine mindre deler først.

Typer ikke-reduserende sukker

Den tredje type av disakkarider, sukrose og andre polysakkarider (sukker med flere kjemiske ringer) er ikke-reduserende sukker. Polysakkarider - stivelse - har stengt strukturer, som bruker frie atomer til å binde sammen sine flere ringer, og ta en mye lengre tid å bli brutt ned.