Digidexo.com

Hva skjer med maten når den er frossen?

Hva skjer med maten når den er frossen?


Frysing er en praktisk måte å forlenge holdbarheten på matvarer. Med unntak av avskallede egg og hermetikk, alt kan være frosset, ifølge United States Department of Agriculture. Noen matvarer fryse bedre enn andre, avhengig av vanninnhold. Frysere må holdes på eller under 0 ° C (-18 ° C).

Strukturelle endringer

Mest fersk mat inneholder 50 prosent til 90 prosent vann. Når maten er frosset, blir vann til is, og bevarer den vanninnhold. Jo raskere mat-fryser, jo mindre iskrystaller innen næringsmiddel fryse. Hvis maten er frosset sakte, eller ikke holdt kaldt nok, store iskrystaller dannes, forårsaker strukturelle skader på mat og potensielt påvirke sin smak og tekstur når tint. Bruk av hurtigfrys alternativet hvis fryseren har en, eller plassere mat på bunnen av fryseren der det er kaldest.

Bakterier

Mangel på fuktighet hindrer eventuelle bakterier, gjær eller mugg fra å multiplisere når maten fryser. Imidlertid ikke eventuelle bakterier tilstede før frysing ikke gå fortapt, og vil fortsette å formere seg så snart tineprosessen begynner. Pass på at maten er fersk og innenfor det holdbarhet når den kommer inn i fryseren for å sikre trygg forbruk gang tint.

Color Endringer og Freezor Burn

Fryser brenne, som vises som mørke gråaktig flekker, oppstår når luft kommer i kontakt med frossen mat; dette ikke gjengi mat usikre, men resultatene i tørrhet, dårlig smak og tekstur. Fjern fryser brenne flekker før konsum. Noen matvarer kan endre seg i farger, spesielt rødt kjøtt, som slår fra rød til en brun-aktig farge. Misfarging resultater fra mangel på oksygen og vil være spesielt merkbar etter langvarig frysing. Grønnsaker holdt i fryseren over lange tidsperioder kan vises mattere i farge som et resultat av tørrhet.

Næringsverdi

Frysing mat endrer ikke sin næringsverdi. Faktisk beholder råvarer bedre dens næringsverdi når det fryses i motsetning til å bli holdt ved temperaturer over frysepunktet. Frukt og grønnsaker for eksempel begynner å miste sin næringsverdi umiddelbart etter plukking, er så umiddelbar frysing den beste måten å sikre maksimal næringsverdi. Proteiner også forbli uendret av fryseprosessen.