Folk har hatt frosne Confections siden romertiden, men inntil tidlig på 1800-tallet, kunne bare velstående adelsmenn og kjøpmenn råd til iset retter. Som is produksjon og kuldeteknikk forbedret, frosne desserter proliferated. Iskrem, en silkemyk blanding av søtet fløte og smakstilsetninger holdt glatt med konstant churning, er fortsatt en favoritt godbit. Høy i kalorier fra sukker og fett, har original iskrem nå en rekke lav-kalori, lav-fett og sukkerfrie kolleger som passer spesialiserte dietter.

Juridisk definisjon

Det amerikanske Food and Drug Administration (FDA) regulerer terminologi som produsentene kan bruke for å beskrive frosne meieriprodukter. Alle iskrem inneholde minst 10 prosent melkefett, men premium merker typisk inneholde mer å gi dem en rikere følelse i munnen. Redusert fett iskrem må inneholde 25 prosent mindre fett enn selskapets standard iskrem, mens lav-fett iskrem inneholder færre enn 3 gram fett per servering. Begrepet "light ice cream" refererer til iskrem som inneholder enten 50 prosent mindre fett eller 33 prosent færre kalorier enn standard iskrem.

Kalorier per porsjon

Vanlig iskrem merker varierer i kaloriinnhold avhengig av deres kvalitet og ingredienser. En premie fransk vaniljeis inneholder ekte eggeplommer og full-fett krem ​​kan ha over 300 kalorier per 1/2 kopp servering. Standard iskrem gjennomsnitt mellom 150 og 200 kalorier per porsjon, mens lys iskrem inneholder så få som 80 kalorier per 1/2 kopp scoop. Selv lette iskrem variere i kalorier avhengig av ingredienslisten, slik at folk på spesielle dietter bør likevel undersøke ernæring informasjon på pakken for å sikre at maten passer deres behov.

Fettinnhold

FDA spesifiserer hvordan en iskrem kan kvalifisere for betegnelsen "light", men det gjør ikke noe om hvor en iskrem må oppfylle disse standardene. Lys iskrem som skjærer kalorier via fettreduksjon erstatte noen eller alle av kremen i oppskriftene med melk. FDA standard fastsetter bare at en lett iskrem må være lavere i fett eller kalorier, ikke nødvendigvis begge deler. Forbrukere som ønsker et lavere kalori produktet skal lese etiketten av deres lys iskrem for å sikre at produsenten ikke erstatte redusert fett med ekstra sukker som gjør det endelige produktet nesten like kalori som standard iskrem.

Sukkerinnhold

Selv om ikke alle redusert sukker eller sukkerfrie iskrem er også lav-kalori, sukker er 15 kalorier per teskje legge opp raskt; sukkerfrie produkter har vanligvis færre kalorier enn sukkerholdige godbiter. Produsenter bruker sukralose, sukkeralkoholer eller aspartam for å gi en søt smak til iskrem. Standard iskrem inneholder mellom 2 og 6 ts. sukker per 1/2 kopp servering. Det store utvalget i sukkerinnhold avhenger av iskrem smaken, produsentens oppskrift og mengden luft produktet inneholder.

Overkjørt

En bransjeterm for å piske luft i iskrem for å øke produktets volum under produksjonsprosessen, "overkjørt" kan gjøre en mindre tett servering av lys iskrem synes mer omfattende. Lys iskrem med høyere overskridelser er bokstavelig talt lysere; sammenlignet med en tett topp kjede med samme volum av en lys iskrem med sterk vind pisket inn i den veier mindre.

Mouth Feel

Lys iskrem må kutte enten fett eller sukker for å møte FDA-standarder. Ved å gjøre det, kan produktet mister den karakteristiske munnen føler at rike fett og klissete sukker formidle til mat. Produsenter kan erstatte gels og tannkjøtt som etterligner følelsen av fett og sukker i standard iskrem. Karragenan, agar og gelatin gjør det ferdige dessert føler tykkere og mer kremaktig uten å legge kalorier som et høyt fettinnhold ville.