Konserveringsmidler utføre tre viktige funksjoner. De bremser forringende ved å hemme veksten av skadelige organismer; opprettholde et produkts utseende og de forlenge holdbarheten. Noen konserveringsmidler er naturlige; andre er kjemikalier.

Forhindre Spoilage

Bakterier, mugg og andre giftstoffer forårsake produkt forringende. Antimikrobielle konserveringsmidler hindre forurensning av produktet fordi de dreper skadelige organismer. Både kjemiske og naturlige antimikrobielle konserveringsmidler eksisterer. Kjemiske mat konserveringsmidler inkluderer benzoatene, nitritter, sulfitt og sorbater. Alkohol, eddik og salt er naturlige antimikrobielle konserveringsmidler.

Oppretthold Utseende

Konserveringsmidler også opprettholde et produkt naturlige utseende og karakter. Antioksidant konserveringsmidler hemme den naturlige nedbrytning av matvarer fordi de dreper frie radikaler. Kjemiske antioksidanter inkluderer BHA (butylhydroksyanisol) og BHT (butylhydroksytoluen). Andre naturlige antioksidanter er askorbinsyre, eller vitamin C, og sitronsyre.

Øk Holdbarhet

Både antimikrobielle og antioksidant konserveringsmidler forlenge holdbarheten av produkter. Ved å hindre svinn og bremse forfallet, de opprettholde produkt friskhet.