Selv om du ikke ville se kalv lever på de fleste menyer, er det en av verdens sunneste matvarer ifølge The George Mateljan Foundation, en ikke-for-profit organisasjon som søker å levere objektive, lyd vitenskapelige data på maten vi spiser. Siden leveren kommer fra et ungt dyr, den har færre mengder giftstoffer og kjemikalier som vanligvis bygges opp i lengre levende kuer. Det gir også nesten halvparten av ditt daglige behov av fem vitaminer og tre mineraler med bare spor karbohydrater.

Protein

For bare fire gram av kalv leveren gi voksne med nesten halvparten av sine proteinbehovet for en dag. Dette betyr ett stykke som veier 113 gram gir 25 gram protein.

B-vitaminer

Kalv leveren er en robust kilde til mange av de viktige B-vitaminer. I fire gram, er vitamin B12 (41 mcg), riboflavin (2,2 mg), niacin (9,6 mg) og B6 (0,6 mg).

Vitamin A

Calf leveren er en av de rikeste kildene til vitamin A. Dette er fordi leveren lagrer overskudd av vitamin A, og av denne grunn gravide kvinner bør unngå det som for mye vitamin A er giftig for utvikling av babyer.

Mineraler

Kalv leveren gir kobber (9 mg), selen (58 mcg), sink (11 mg) og fosfor (360 mg) i en 4-ounce porsjon som pakker 190 kalorier.

Betraktninger

Fordi mettet fett og kolesterol er knyttet til hjertesykdommer, bør denne maten spises med måte. I åtte gram, det er mer enn 400 prosent av det daglige kolesterol behov sammen med 15 prosent av mettet fett inntak.