Digidexo.com

Amaranth Nutrition

Amaranth Nutrition


Selv om det har en lang historie som en tradisjonell mat, amaranth, "mirakel korn" av aztekerne, er et relativt nytt tillegg til dagligvarer butikkhyllene. Selv om det er ansett som en korn, er amaranth ikke en ekte korn. Det er faktisk frø av en urt, som kan brukes på samme måte som korn. En protein og fiber-rike tillegg til dietten, har amaranth en søt, nøtteaktig smak som passer godt sammen med en rekke ingredienser.

Historie

Amaranth er en gammel mat som sporer sin historie til pre-colombiansk Aztec samfunnet. Der, det fungerte som en stift mat, Michael Murray og Lara pizzorno forklare, før conquistadorene vitne amaranth blir brukt i religiøse ritualer, muligens involverer menneskeblod. For å bekjempe ritualer, conquistadorene ødela alle de amaranth avlinger de kunne finne. Amaranth fortsatte å bli dyrket i avsidesliggende områder, som er det eneste som reddet anlegget som en kultivert avling.

Ernæringsmessig profil

Indian Harvest, et selskap som pakker og selger amaranth og annet korn, bemerker at en ¼ kopp servering størrelsen på tørr amaranth inneholder 180 kalorier. Det inneholder 3 gram fett, med 1 gram av mettet fett, og lavt natrium. Amaranth inneholder 31 gram karbohydrater, with73 gram fiber, noe som er 28 prosent av anbefalt daglig inntak. Det er høy i protein, leverer syv gram, og er også høy i jern, og tilbyr 20 prosent av anbefalt daglig inntak. Det gir også 8 prosent av anbefalt daglig inntak av kalsium.

Amaranth og cøliaki

Den voksende bevissthet og diagnostisering av cøliaki har økt populariteten av amaranth de siste årene. Selv fjernt beslektet med hvete, Dr. Donald Kasarda, en tidligere forskning kjemiker for USDA, forsikrer de med cøliaki som amaranth er en utmerket glutenfri valg som et korn. Han påpeker at noen folk med cøliaki kan oppleve følsomhet for amaranth fordi den inneholder høye oksalat nivåer. Men, forklarer han, er disse allergi ikke knyttet til cøliaki og er ikke utbredt.

Helse Fordeler

Michael Murray og Lara pizzorno oppmerksom på at i tillegg til å ha en høy ernæringsmessig profil, amaranth "omfatter betydelige mengder fytosteroler, som forskning begynner å vise kan spille en viktig rolle i å forebygge kronisk degenerative sykdommer." I tillegg kan amaranth bidra til lavere kolesterol. De sitere en studie der unge kyllinger der matet amaranth-basert mat, som i stor grad senket sin LDL kolesterol mens du har ingen effekt på HDL kolesterol.

Bruksområder

Amaranth kan ulmet i flytende i ca 25 minutter og fungerte som et korn eller varme frokostblandinger, eller som ingrediens i supper og stuinger. Det kan også bli ristet eller slått inn en tørr eller oljet stekepanne, og deretter ulmet eller lagt til andre retter. Malt til mel, er det brukt i bakevarer, enten som supplerende eller primær mel. Du kan også kjøpe pasta og kalde frokostblandinger som inneholder amaranth. Og du kan selv finne amaranth bladene på noen spesialitet dagligvarer, som kan spises rå eller kokt.