Sykdommen ofte kalles salmonella er en matbåren sykdom forårsaket av en av de 2300 medlemmene av salmonella familie av bakterier, ifølge US Food Safety and Inspection Service. Bakteriene blir vanligvis overført til mennesker ved å spise fjærfe eller egg som ikke er blitt kokt til en høy nok temperatur eller når saft fra rått fjærfe komme i kontakt med andre mat. Eggeretter skal tilberedes til en indre temperatur på 160 grader Fahrenheit, og fjærkre bør nå et minimum indre temperatur på 165 grader målt med en mat termometer.

Diaré og magekramper

De første symptomene på Salmonella enteritidis vanligvis vises innen 12 til 72 timer etter å ha spist forurenset mat, ifølge den kanadiske Food Inspection Agency, og vare i opptil sju dager. Diaré og magekramper er de vanligste symptomene. Det er sjelden blod i avføringen, men de kan være ganske flytende.

Kvalme og oppkast

Salmonella angriper mage-tarmkanalen, og er egnet til å forårsake kvalme og oppkast i de første dagene. Det er viktig å erstatte væske tapt gjennom diaré og oppkast for å unngå dehydrering.

Feber og frysninger

Influensalignende symptomer på mild feber, frysninger og hodepine kan følge med infeksjon, selv om de fleste leger ikke vil foreskrive antibiotika unntatt i alvorlige tilfeller.

Alvorlige eller kroniske symptomer

Selv om folk flest gjenopprette fra salmonella forgiftning innen sju dager uten behandling, kan de eldre, små barn, gravide og de med nedsatt immunforsvar trenger sykehusinnleggelse.

Tre til fire uker etter smitte, kan noen mennesker utvikler symptomer som irritasjon, leddsmerter og smertefull vannlating. Dette er en form for reaktiv artritt er kjent som Reiters syndrom, og det kan kreve langvarig behandling.