Farer røkt fisk
Røkt fisk er ofte betraktet som en delikatesse servert på brunsjer, som forretter eller hoved entrees. Mens mange av oss nyte denne salte overbærenhet, bør visse risikofaktorer vurderes når du velger å spise røkt fisk. Røkt fisk kan produsere visse bakterier og parasitter knyttet til matforgiftning, og enkelte studier tyder også på større farer for helse, når du spiser røkt fisk i store mengder.
Listeria forgiftning i Smoked Fish
Røkt fisk er mulige bærere av visse bakterier som kan forårsake mild til alvorlig matforgiftning. En mulig fare for røkt laks er produksjon av Listeria monocytogenes, som forårsaker en sjelden, men alvorlig sykdom, listeriose. Denne sykdommen forekommer oftere hos personer med svak eller nedsatt immunforsvar. I tillegg bør kvinner som er gravide unngå rå eller røkt fisk. I de fleste tilfeller, symptomer på listeriose er kvalme og oppkast, men i sjeldne tilfeller kan komplikasjoner omfatter blod infeksjon eller betennelse i dekke av hjernen. Infeksjon tidlig i svangerskapet ofte resulterer i spontanabort.
Histamin forgiftning i Smoked Fish
Kaldt røkt fisk som tunfisk, makrell, laks, sild og ansjos kan produsere biogene aminer inkludert histaminer, som er kjent for å forårsake matforgiftning. Symptomer på histamin forgiftning er oppkast, diaré, lavt blodtrykk, hodepine, hjertebank og utslett. Histamin forgiftning kan være mild til alvorlig, men alvorlige tilfeller bare skje når svært store doser er fortært.
Tvilsom Processing røkt fisk
Et problem med røke fisk er at prosessen fisken gikk før ankomst til bordet er ofte ukjent. Der det er mulig, stiller spørsmål ved produksjon, håndtering og lagring av prosessen med røkt fisk. Frysing rå fisk før røyking prosessen reduserer risikofaktorer for forurensning av parasitter. Salt oppløsninger for saltfisk må inneholde mellom 3,5 til 5 prosent salt. Når fisken er kald røkt, må det fremstilles i en enhetlig form og størrelse for å sikre riktig røk absorpsjon gjennom hele fisken. Røkt fisk bør være luft pakket eller pakket med et vakuum segl. Hvis du lurer på noen av disse metoden, er det lurt å unngå fisken produktet.
Natrium innhold røkt fisk
En 3-unse servering av røkt laks har 571 milligram natrium. Hvis du ser på din saltinntaket eller står i fare for høyt blodtrykk, bør du ikke spise mer enn 1500 milligram natrium per dag, ifølge American Heart Association, og en servering av røkt fisk inneholder mer enn 30 prosent av anbefalt inntak. Overflødig inntak av natrium øker risikoen for høyt blodtrykk, hjertesykdom og hjerneslag.
Andre helsefarer røkt fisk
Som tilfellet er med mange helsemessige bekymringer, risikofaktorer for å spise røkt fisk og annet kjøtt er et tema for debatt. Men noen studier antyder forbruker store mengder røkt kjøtt kan øke risikoen for visse kreftformer, spesielt tykktarm og magekreft. Grunnen til disse krav er at etter at kjøttet eller fisken går gjennom røykeprosessen den inneholder nitritt og nitrat-salter, som har vært knyttet til visse kreftformer og høyt blodtrykk i høye doser.