Sopp som vokser på mat kalles "mold". Sopp feed av ulike planter og matvarer for å få de næringsstoffene den trenger for å overleve. Noen sopp, spesielt "Penicillium" gjøre det bra når de er koblet til oster. De fleste oster vil støtte mugg og i virkeligheten noen oster (Stilton, Roquefort, blå og Gorgonzola) blir produsert ved bruk av spesielt dyrkede muggsopp. For enkeltpersoner som ønsker å lage en osteform som et eksperiment eller for å observere støpeprosessen, er det flere måter å fremskynde prosessen med å lage mugne ost.

Expose osten til luft eller fuktighet.

Expose osten til varme temperaturer.

Bruk ost som ikke inneholder noen, eller mange, konserveringsmidler.

Bruk myke oster (fløte, hytte, ricotta og Quark, Brie og Camembert) som er mer utsatt for hosting raskt voksende muggsopp.

Hint

• Noen muggsopp kan produsere giftstoffer som kalles mykotoksiner. Cooking ikke ødelegge disse mykotoksiner, noen som kan være kreftfremkallende. Ikke spis mugne ost eller forsøke å lage en ost med mugg for å spise.