Oppbevar kjøtt med konserveringsmidler for å beholde farge og tekstur samtidig som kjøttet trygt for forbruk. Kjøtt bevaring og lagringsteknikker, som tørr aldring og kald røyking, ofte forlate kjøtt i den farlige temperatursone mellom 40 og 140 grader Fahrenheit hvor bakterier er i stand til å trives. Blanding konserveringsmidler inn i rått kjøtt beskytter produktet fra bakterier gjennom herdeprosessen og lang til lagring. Du kan forhindre farlig bakterievekst i kjøtt med konserveringsmidler og forsvarlig oppbevaring.

Bruksanvisning

Bevare

•  Hakk kjøttet til ønsket størrelse ved hjelp av en food prosessor eller kjøttkvern. Eksponere mer av kjøttet overflate vil føre til en kur for å spre jevnt utover konservert kjøtt.

Tilsett kjøttdeig til en stor plast kar, og dryss natriumnitritt over overflaten. Forholdet mellom en ss. natriumnitritt til fem pounds av kjøtt kan skaleres opp til større grupper.

Arbeid natriumnitritt inn i kjøttet raskt med rene eller hansker for å unngå å varme den opp og smelter de små biter av fett.

Røyk

Forbered de naturlige eller syntetiske pølse foringsrør i henhold til produsentens anvisninger. Noen foringsrør krever en rengjøring og suge før de er fylt.

Legg pølsehorn med konservert kjøtt, og trykk den inn i de preparerte foringsrør. Prikk hvert fylt pølse tre ganger med tuppen av en liten kniv for å unngå store brudd i de røyker.

Legg pølsene i en forvarmet 120 grader Fahrenheit røyker, og la dem koke i fem til åtte timer, noe som øker temperaturen med 10 grader Fahrenheit hver time. Teste smaken av pølse når den interne temperaturen har steget til over 165 grader Fahrenheit for å se om det er behov for mer tid til å tilegne seg mer røyk smaken.

Hang røkt pølser på et kjølig, mørkt og tørt sted, eller vakuum forsegle dem i plast for kjøleskap eller fuktig miljø lagring.

Kan

Legg konservert kjøtt i en steril krukke til bare en tomme av tomrom forblir under kanten. Bruk en spisepinne til å komprimere kjøttet som du fylle glasset og kraft ut eventuelle luftbobler.

Tett fylte glasset av konservert kjøtt med en ny lokk og ring før du senker den i en forvarmet press canner.

Tett canner, og bringe den opp til 15 pounds av press i minst 75 minutter før du slår av varmekilde.

Ta glassene med tang, og la dem avkjøles på et rent håndkle før du flytter dem til et kjølig, mørkt og tørt pantry for lagring.